▲胡蘿蔔、洋蔥、小黃瓜等蔬菜可以做為開胃菜。（照片提供／吳家瑜）

文／吳家瑜

高溫總是令人食慾不振，加上目前疫情嚴峻，宅在家的時間變多了，或許會有更多時間為自己做一道清爽又具營養價值的料理，想必可以令全家人胃口大開。

但要怎麼做呢？其實我們可以多選用時令蔬果，不僅抗老化、抗癌、增加抵抗力，餐盤上除了顏色鮮豔的蔬果外，也別忘了添加蛋白質如雞肉、雞蛋等，製作出當季盛產又健康美味的均衡料理！

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本次的示範食譜為：胡麻醬雞肉沙拉。

●將胡蘿蔔、洋蔥、小黃瓜切細絲後用熱水汆燙5-10秒，再放置於冷水中備用。

●將雞胸肉汆燙後放置冰水中，待冷卻後將雞胸肉拔成絲狀備用。

●將胡麻醬加入水、味霖、和風醬油及少許鹽巴，也可以依個人喜好加入蘋果汁或檸檬汁等做調整。

●最後將蔬菜絲鋪於盤底，在上方撒上雞肉絲，並淋上胡麻醬，即是一道爽口又開胃的美味料理。

◎營養價值

●雞肉：富含蛋白質能夠幫助人體生長發育、組織修復，是人體組織中不可獲缺的物質；雞肉的脂肪含量低，適合作為補充蛋白質的食物來源。對於牙口不好的人來說，雞肉的肌肉纖維較短、容易咀嚼，方便食用。

●胡蘿蔔、洋蔥、小黃瓜等蔬菜含有硫化物、ß-胡蘿蔔、維生素A、葉酸等好處。

像這樣一道簡單的料理，可以做為一道開胃菜，也可以做為餐桌上簡單的配菜，若想做為正餐，亦可考慮搭配地瓜、馬鈴薯或南瓜等根莖類澱粉一起食用，1碗約等於吃下1/2碗飯，即可做為1份正餐食用。

烹調方式則可以選擇蒸或烤的手法，搭配薑絲、義式香料、迷迭香、黑胡椒粒等天然調味料，輕鬆享用健康料理，又不會對身體帶來過多負擔。

（作者為衛生福利部桃園醫院營養師）

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