▲營養師吳佳穎建議，糖友正餐吃潤餅時額外再配一盤蔬菜，提高纖維攝取量，可增加飽足感也避免血糖快速上升；圖為情境照，圖中人物與本文無關。（照片提供／吳佳穎）

文／吳佳穎

清明節前一日是寒食節，民間流傳吃潤餅的習俗。市售潤餅大多為兩張潤餅皮加五花肉或紅糟肉、香腸、肉鬆、蛋酥及豆芽菜等餡料，許多人誤以為對糖友影響不大，但其實充滿陷阱！

如紅糟肉會先油炸過，蛋酥也是將蛋炸至金黃酥香，香腸、肉鬆則是高油、高鹽加工肉，為了增加風味，會再灑上大量的花生粉與糖粉，最後變成高糖、高油、高鹽的潤餅，建議糖友利用以下3招自己動手包潤餅，吃出不失控的飯後血糖。

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▲糖友包潤餅時，可多選擇少油、少鹽與高纖的餡料，如瘦肉絲、煎蛋與蔬菜，花生粉則不超過一湯匙。（照片提供／吳佳穎）

增加蔬菜攝取量 幫助穩定血糖

●潤餅皮與主食做代換

一張潤餅皮的含醣量約等於一份主食（即1/4碗白飯），兩張皮就等於兩份主食（即半碗白飯），如病友原本一餐需吃兩份主食，即可直接當正餐食用，若當點心吃，建議某正餐的白飯減半碗，南部潤餅則會再加半碗炒麵（約45公克炒麵＝一份主食），糖友可參考此醣量換算，依此類推，照自己每餐主食份量做分配，避免一整天的含醣食物過量。

●少油少鹽高纖餡料

除血糖外，糖友也應控制好體重、血壓和血脂數值，以避免大小血管併發症，而高油、高鹽餡料易使上述數值上升，過多油脂也會讓飯後血糖居高不下，為減少多餘的油與鹽，建議餡料選油花較少的里肌肉、雞胸肉或豆乾，以煎的蛋皮切絲代替炸的蛋酥，最好再放入高麗菜、紅蘿蔔、豆芽菜或額外炒一盤蔬菜一起吃增加纖維量，可延緩飯後血糖上升及增加飽足感。

●花生粉與糖粉應適量

花生粉屬油脂類，適量食用有益健康，但建議使用無糖花生粉，且添加量控制在一湯匙內（約15公克），以免攝取過多囤積熱量而變胖。糖粉則不建議添加，如有添加也應控制在一湯匙內（約15公克＝一份主食含糖量），因其無營養價值，且易造成血糖飆高，吃時需再多增加蔬菜攝取量來幫助穩定血糖，或可改用天然辛香料，如香菜、蔥、蒜、胡椒為佐料，減少血糖波動。（作者為鹿港基督教醫院營養師）

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