▲營養師建議，水果切開後，應儘快吃完。（南投醫院提供）

〔記者謝介裕／南投報導〕最近有一對水果攤夫妻相繼罹患肝癌，街坊鄰居質疑可能與夫婦倆生性節儉，常將水果中發霉部分切掉，再食用好的部分有關；對此，衛福部南投醫院澄清表示，長期攝取黃麴毒素的確可能提升罹患肝癌的機率，但水果中很少見，如大麥、小麥、花生、花生粉、豆類等食物，因未保存完善或過期導致黴菌滋生的過程，才比較容易產生黃麴毒素，希望民眾不要以訛傳訛。

南投醫院營養師黃淑敏、陳佳祺、蔡秀雯等人表示，水果可提供人類許多營養素，如膳食纖維、鎂、鉀、植物多酚、有機酸、維生素C等，但因為台灣氣候潮濕，不容易儲藏水果或水果本身特性容易腐壞，因此在保存水果的時候，就要特別注意食物的保鮮及衛生安全。

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常有民眾看到發霉或腐爛的食物，因為捨不得丟掉，便去除壞掉部分，吃好的部分，其實這是不正確的觀念。因水果一旦出現損傷缺口，便容易有細菌及微生物滋長，且肉眼無法看到及分辨，可能也將細菌吃下肚而危及身體健康。

除此，也有民眾想說把水果放入冰箱就不會壞掉，營養師解釋說，並非所有水果都適合放置冰箱保存，因水果可區分「更性」及「非更性」2大種類，其中「更性」水果本身含有一種催熟作用的植物乙烯，使得水果由未熟變到成熟，包括顏色、香味及組織都會產生明顯變化，如香蕉、蘋果、芒果、木瓜、釋迦等，而一旦過熟後便易腐壞，不是放置冰箱就能保鮮。

水果表皮有損傷 建議別食用

至於「非更性」水果則是相反，本身植物乙烯含量少，須在水果成熟時才能採收，如葡萄、柳丁、橘子、鳳梨等，因水果本身含有許多水溶性營養素，容易在切開的同時，隨著切口而流失，因此建議民眾水果應該是要吃的時候再削皮裁切，避免營養素流失，且水果表皮若已不完整或有明顯損傷，基於食品衛生及身體健康安全著想，建議民眾最好不要食用。

▲營養師提醒，若水果表皮已不完整或有明顯損傷，基於食品衛生及身體健康安全著想，最好不要食用。（南投醫院提供）

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