防疫年菜挑食材 營養師首推猴頭菇

菇類是營養師大力推薦的防疫年菜食材，尤其是猴頭菇，蛋白質、胺基酸、礦物質和膳食纖維都很高。（記者陳鳳麗攝）

〔記者陳鳳麗／南投報導〕下週就過年了，春節連假不僅日常生活要防疫，也可變換年菜的菜色，多準備防疫年菜。營養師建議，提高免疫力除蛋白質不可缺外，多攝取蔬果的植化素可抵抗發炎性疾病，維生C會刺激身體製造干擾素破壞病毒，當令盛產的棗子的維生素含量比蘋果高22.5倍，而菇類則是防疫年菜食材首選，尤其有「素中之葷」稱號的猴頭菇，蛋白質、胺基酸、礦物質和膳食纖維都很高。

今年疫情有升溫的跡象，專家建議春節連假都要做好防疫工作，南投縣草屯鎮佑民醫院營養師廖美俞建議，防疫要做整套，年菜都可從昔日的大魚大肉，改為有防疫效果的年菜，其中應減少油炸食物，因高溫油質劣化，容易產生破壞免疫細胞的自由基。

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猴頭菇的纖維很像雞肉絲，營養不輸葷食，有素中之葷的稱號。（記者陳鳳麗攝）

纖維多營養高 有「素中之葷」稱號

廖美俞建議，防疫年菜的食材可多採用蔬果，像青花椰菜、南瓜、紅蘿蔔，都有蛋白質、膳食纖維和礦物質，而各種菇類更可當年菜的主、配角，像香菇、秀珍菇、洋菇、猴頭菇、杏鮑菇、白玉菇等，都是很適合的防疫食材，其中最推薦有「素中之葷」稱號的猴頭菇。

棗子富含維生素C 當令盛產可多吃

廖美俞說，猴頭菇會有「素中之葷」稱號，除了它的纖維多，看起來有如雞肉絲，最主要是營養高，每100公克含有2.1公克蛋白質，有16種以上胺基酸，鉀更多達314毫克，並有多種維生素和膳食纖維。而它含不飽和脂肪酸，能降低膽固醇，是很好且有益健康的防疫食材。

「棗子的維生素C含量很高！」廖美俞強調，目前盛產的棗子，1顆就有45克的維生素C，是富士蘋果的22.5倍，不但能促進新陳代謝，也能美白抗老化，增強免疫力。

蘋果維生素雖不如棗子，但它含果膠為水溶性纖維，另含有山茶酚、檞皮素等植化素，能提升免疫力、抗氧化，也是很好的水果。

營養師認為，蘋果和當令盛產的棗子也應多吃，都可提升免疫力，一顆棗子的維生素C含量，是富士蘋果的22.5倍。（記者陳鳳麗攝）

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