澱粉食物含高鉀 萬聖節「瘋南瓜」要留意

▲南瓜豆腐煲。（台北慈濟醫院提供）

記者翁聿煌／新北報導

台灣的萬聖節愈來愈熱鬧，常見的主角「南瓜」除了當裝飾品，也是餐桌上的美味佳餚，不過營養師提醒，南瓜並非蔬菜，而是屬於澱粉類食物且含高鉀，慢性病患需留意，並提供簡易南瓜食譜，教民眾如何吃南瓜。

台北慈濟醫院營養師蔡宛芮根據「台灣食品營養成分資料庫」指出，南瓜的熱量每100公克只有約49大卡，富含纖維、維生素A、β胡蘿蔔素及高鉀食物，其中維生素A能幫助眼睛在黑暗中感受到光源，對常使用3C產品或夜晚視力不佳的民眾，有保養眼睛功效；南瓜籽對維護男性泌尿系統健康有幫助，她建議，可將10公克（約2茶匙）的南瓜籽磨成粉，添加少許砂糖搭配開水、牛奶或茶飲服用。

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蔡宛芮說，許多民眾易將南瓜當成「蔬菜類」，其實南瓜屬於「澱粉類」，且含高鉀，糖尿病、腎臟病患者食用時須多注意，以免攝取過量，造成身體負擔。

簡易食譜 讓你吃得健康

市售常見南瓜有3種，「東洋南瓜」，似木瓜的長形外型，是台灣常見品種，適合做南瓜粥、南瓜清湯或金瓜米粉；「西洋南瓜」，多為橘黃色圓形，適合做南瓜濃湯或南瓜派；「栗子南瓜」為日本品種，口感較細緻綿密，建議紅燒或燉煮。

◎南瓜簡易食譜：

●清蒸薑絲南瓜：將200g南瓜洗淨後切開，去籽切片、薑少許，洗淨切絲、鹽少許，將切片南瓜放入盤中，薑絲置其上，以電鍋蒸20分鐘，熟透即可，可做日常菜色或早餐主食類。

●南瓜豆腐煲：南瓜泥1碗、雞蛋豆腐1盒、乾香菇4-5朵、九層塔少許、三色豆適量、薑末1小匙，調味料包括：素蠔油1匙、胡椒少許、太白粉水少許、開水適量。將食材入鍋拌炒後，加水煨煮、調味。

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