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健康網》罐頭不含防腐劑! 營養師:保存3要點一次看
葉立斌/核稿編輯
〔健康頻道/綜合報導〕相信不少人質疑,泡麵、罐頭這類食品能夠保存這麼久,是不是有加防腐劑?好食課營養師Christina楊婷貽在臉書粉專「好食課」發文指出,罐頭不須也不得添加防腐劑,因經過高溫高壓滅菌、脫氣處理、密封等過程,才能防止食物被汙染且久放;保存上則須特別注意儲藏處是否陰涼乾燥、開封前外觀是否完整、以及開封後記得冷藏3要點。
罐頭等食品最常讓人擔心添加防腐劑問題,楊婷貽表示,根據衛福部公告的「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」,明確規範罐頭食品一律不得添加防腐劑,所以罐頭含有防腐劑完全是大錯特錯的觀念!
罐頭為何可放那麼久?
為什麼罐頭不用放冰箱,卻還可以長期保存呢?楊婷貽說,這是因為罐頭製程經過以下3步驟:
●高溫高壓滅菌:高溫能使大多數微生物蛋白質變性,造成其死亡。不過,須注意的是,這裡提到的滅菌,並非100%殺菌,所以仍會有少數耐熱腐敗菌留存,故稱為「商業滅菌」。
●脫氣處理:裝罐完成後還需要將食品內部以及上部空氣去除,此步驟可抑制部分微生物的生長,此外也能防止食品油脂氧化,導致風味、顏色以及氣味的劣變。
●密封:滅菌後的罐頭會進行完全密封,保護食物以防微生物再度入侵汙染。
罐頭保存方式3要點
楊婷貽提醒,罐頭開封前後,須注意以下3點:
●注意外觀:若購買後發現罐頭有膨罐、凹陷或生鏽狀況,都代表罐頭內食物有壞掉的可能性,建議最好丟掉不要食用。
●避免高溫潮濕:潮濕、悶熱處容易造成罐頭生鏽,進而降低食物品質與儲藏壽命,因此建議罐頭要保存於陰涼乾燥處。
●開封後要冷藏:罐頭的防護罩於開封接觸到空氣後即失效,因此開封後若沒吃完,一定要冷藏保存,也應盡快食用完畢。若是鐵罐,建議可更換保鮮盒或玻璃容器盛裝,減少鐵罐氧化生鏽污染食物的可能性。
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