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健康網》高麗菜抗癌又護心 2招烹煮減少營養流失
黃宜靜/核稿編輯
〔健康頻道/綜合報導〕高麗菜不論是炒菜、加入火鍋中,都十分百搭!營養師曾依田表示,看似平凡無奇的高麗菜,其實營養價值豐富,不僅能增強免疫力、護心等,還有抗癌效果。若想要減少營養流失,建議可採取2種方式烹調,包含「油水炒,鍋中先加水後放油,快炒不超過5分鐘」或「加水微波3分鐘」。
高麗菜防乳癌、肺癌、結腸癌效果佳
曾依田在臉書粉專「營養食事Ms.E10-營養師依田」發文表示,高麗菜還是「台灣的尚好呷」,高麗菜是台灣人的國民蔬菜,一年四季都吃的到,它看似平凡無奇,卻隱藏著強大的健康功效:
●蘿蔔硫素:高麗菜中的蘿蔔硫素(Sulforaphane)是一種強大的抗氧化劑,能有效清除體內的自由基,降低細胞損傷的風險,並具有抗發炎的功效。研究顯示,蘿蔔硫素對預防癌症,尤其是乳癌、肺癌和結腸癌,有顯著的效果。
●吲哚-3-甲醇:能幫助身體代謝雌激素,降低罹患乳癌的風險,並且可以加速肝臟排除塑化劑等等有毒物質的代謝,對身體好處多多。
●維生素C:維生素C不僅能增強免疫力,還具有抗氧化作用,能保護細胞免受自由基的傷害。
●膳食纖維:膳食纖維能促進腸道蠕動,幫助消化,並能降低膽固醇,預防心血管疾病。
短時間烹煮 避免高溫、高壓
曾依田說明,高麗菜的營養價值豐富,但烹調方式也會影響營養素的保留,有研究發現,在滾燙的沸水中烹煮花椰菜、青花菜或是高麗菜,會讓大量的硫代葡萄糖苷損失,流失率大約是51%到81%不等。因此想最大程度保留高麗菜的營養,就要盡量避免高溫、高壓、長時間烹煮,或試試以下調理方法:
●油水炒:鍋中先加水後放油,快炒不超過5分鐘。
●微波:加水微波3分鐘,加熱時間短能保留較多的營養成分。
消化差要適量、甲狀腺疾病應熟食
曾依田也提醒,高麗菜富含棉籽糖(Raffinose),人體難以消化,所以容易脹氣、消化差的人適量攝取即可。而高麗菜、花椰菜等十字花科蔬菜大多含有會干擾碘吸收的致甲狀腺腫素(Goitrogen),但可以透過加熱破壞它的活性,因此甲狀腺功能異常者,記得高麗菜要煮熟再吃,同時避免大量生食,就不太需要擔心。
她說,雖然高麗菜營養豐富,但均衡飲食才是保持健康的關鍵。建議大家將高麗菜和其他蔬果搭配食用,才能攝取更全面的營養。
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