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健康網》生病不能吃茄子? 學者:成熟的茄子幾乎不含茄鹼
沈莉馨/核稿編輯
〔健康頻道/綜合報導〕以營養角度來看,每天要均衡攝取5種不同顏色蔬菜,茄子正是紫色蔬菜的一員,不過營養學者洪泰雄在臉書分享,他母親曾說過「生病的人吃茄子病情會更嚴重」,根深蒂固的觀念讓她從不買茄子。留言區有網友分享「有人說茄子有毒」,洪泰雄說明,茄子屬於茄科植物,不過茄子中的茄鹼含量極低,且成熟後的茄子幾乎不含這種物質,因此不會對健康構成威脅。
洪泰雄表示,一名老中醫曾告訴他母親「茄子不好」,以致她時至今日都未改變過,他也不知道道理何在,不過從營養學來說,茄子含有維生素A、B群、維生素C、P、礦物質鈣、磷、鎂、鉀、鐵、銅等營養素。且茄子中90%是水分,還富含膳食纖維及皂素,有助於降膽固醇,而紫色的外皮也含有抗自由基的多酚類化合物。
洪泰雄說,茄子的料理方式也不難,容易蒸煮,8分熟冷却之後放入冰箱冷藏,想吃時取出切片用醬油膏及蒜頭沾黏一下即可,方便又健康,是上班族的方便菜。
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