健康網》紅肉與白肉怎麼分？ 營養師：看幾隻「腳」最簡單

周亦秀指出，4隻腳的動物是紅肉，如豬肉、牛肉、羊肉等；示意圖。（圖取自photoAC）

黃宜靜／核稿編輯

〔健康頻道／綜合報導〕日常飲食中，蛋白質是不可或缺的重要營養來源，但如何選擇適合的蛋白質種類呢？營養師周亦秀日前在臉書專頁「營養師煮什麼（周亦秀營養師）」發文分享紅肉與白肉的差異及區別，基本上可用動物幾條腿來區分，以及植物性蛋白質的重要性，幫助大家打造更健康的餐盤。

紅肉與白肉這樣分

周亦秀表示，記憶紅肉與白肉最簡單的方法是看動物的「腳」：

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1. 沒有腳或2隻腳的動物是白肉，如魚類、雞肉、鴨肉等。

2. 4隻腳的動物是紅肉，如豬肉、牛肉、羊肉等。

白肉脂肪含量較低，特別是飽和脂肪，因此多選白肉取代紅肉，不僅有助於血脂控制與體態管理，還能降低高血壓風險。

周亦秀說，沒有腳或2隻腳的動物是白肉，如魚類。（圖取自freepik）

紅肉致癌？不是不能吃！

針對紅肉致癌的疑慮，周亦秀解釋，並非要完全避免紅肉，而是應適量攝取。建議每週紅肉攝取量控制在500公克以內，約相當於市場購買1斤的紅肉，平均每天70公克，煮熟後相當於半個到2/3個手掌心的大小。紅肉含有豐富的鐵質和維生素B2，是不可或缺的營養來源，搭配其他蛋白質來源一起食用，可提升飲食多樣性。

植物性蛋白質不可忽略

除了動物性蛋白質，豆製品是極佳的植物性蛋白質來源。營養師提醒，除了黃豆和常見的豆干、豆腐、豆漿外，毛豆、黑豆也是優質選擇，能為飲食帶來更多變化與營養。

營養師周亦秀分享了一份豐富的蛋白質菜單，包含動物性與植物性蛋白質：金針菇炒洋蔥、高麗菜炒牛肉、煎豆包、白帶魚與黑毛魚。這樣的搭配不僅美味，更滿足人體對多種營養素的需求，為健康加分。她也鼓勵大家以多元食材組合，打造色香味俱全又營養均衡的餐盤。

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