健康網》吃鍋水腫？ 高鉀蔬果一次收 它贏香蕉登水果之冠！

高鉀水果排行，釋迦居冠（右），每100克含有390毫克，第2名則為香蕉（左），每100克368毫克。（圖取自freepik，健康網合成）

沈莉馨／核稿編輯

〔健康頻道／綜合報導〕冬天吃鍋暖身，一不小心吃進一堆鈉，害隔天水腫？好食課營養師Oliver楊哲雄在臉書粉專「好食課」發文整理高鉀蔬果前10名，助消水腫。其中孟宗竹筍為蔬菜含鉀量最高者，每100克含有634毫克；至於水果中，則是釋迦居冠，每100克含有390毫克，小贏第2名的香蕉，每100克368毫克。

楊哲雄指出，想要消水腫，可多攝取高鉀食物，幫助身體排鈉消水腫，還可預防高血壓。他整理出TOP10高鉀蔬果排行榜，助冬季吃鍋不水腫。同時，他也提醒，腎功能不佳需要限鉀者，需諮詢營養師建議控制鉀的攝取。

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高鉀蔬菜排行TOP10

第1名—孟宗竹筍：634毫克。

第2名—菠菜：510毫克。

第3名—白莧菜：507毫克。

第4名—海帶芽：504毫克。

營養師指出，每100克海帶芽含有504毫克鉀，名列高鉀蔬菜中第4名；示意圖。（圖取自freepik）

第5名—紫花椰菜：484毫克。

第6名—紅莧菜：441毫克。

第7名—綠櫛瓜：417毫克。

第8名—草菇：411毫克。

第9名—地瓜葉：401毫克。

第10名—空心菜：397毫克。

楊哲雄補充，蔬菜鉀含量雖高，但研究發現經沸水汆燙3分鐘，蔬菜鉀流失情形分別為葉菜類30-50%、瓜果類10-20%、菇類30-40%、根莖類10-20%，因此若想保留更多鉀及其他水溶性營養，建議縮短汆燙時間，並於蔬菜切洗後省略浸泡步驟，直接沸水殺菁，保留較多營養。

營養師表示，蔬菜鉀含量雖高，但研究發現經沸水汆燙3分鐘，葉菜類鉀流失約30-50%，建議縮短汆燙時間；示意圖。（資料照）

高鉀水果排行 TOP10

第1名—釋迦：390毫克。

第2名—香蕉：368毫克。

第3名—美濃瓜：338毫克。

第4名—奇異果：291毫克。

第5名—無花果：288毫克。

第6名—網紋洋香瓜：270毫克。

營養師提及，每100克小番茄含有269毫克鉀，有助於身體排鈉消水腫。（資料照）

第7名—小番茄：269毫克。

第8名—哈密瓜：259毫克。

第9名—金黃奇異果：252毫克。

第10名—珍珠蜜棗：248毫克。

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