健康網》泡麵不含防腐劑為何能久放？ 營養師解密

營養師分享，泡麵是透過加工、包裝等技術來長久保存的，屬高飽和脂肪酸、高鈉、營養密度低的食品，不宜長期食用；示意圖。（圖取自photoAC）

沈莉馨／核稿編輯

〔健康頻道／綜合報導〕過去，許多人以為泡麵含有大量防腐劑，吃多會變木乃伊，營養師陳怡婷引述食藥署資料指出，泡麵是不能添加防腐劑的，它能長久保存是透過加工、包裝等技術來達成。

陳怡婷在臉書粉專「陳怡婷 Cynthia 營養師」發文表示，泡麵不健康不是因為添加防腐劑，而是它大部分是屬於「高飽和脂肪酸」、「高鈉」、「營養密度低」的食品，若常常將其當作正餐，恐有健康疑慮。

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泡麵3大地雷

●高飽和脂肪酸：麵體多為油炸、醬料含較多油脂。

●高鈉：口味偏重，過鹹、鈉含量高，符合國健署定義之高鈉食品（每100公克鈉含量500毫克以上）。

●營養密度低：泡麵沒有額外的營養素，如蛋白質、蔬菜類，容易營養不均衡。

營養師建議，煮泡麵時，添加一些蔬菜、蛋白質，營養會更均衡；示意圖。（圖取自freepik）

4招讓泡麵健康又美味

●選擇非油炸麵體：可以選擇改良版的泡麵，像是蒸煮麵，它是以熱風風乾、減少油脂的方式製成，或是炊麵。

●熱水燙麵：若泡麵為油炸麵，可以先用熱水燙過，再倒掉換成新的熱水煮熟，如此，可以洗去一部分油炸麵體的油脂。

●調味料減量：建議放1/3-1/2即可，減少鈉含量；若覺得味道不夠重，可以添加辛香料（義式香料、黑胡椒等），增加香氣。

另外，有些民眾會認為「水加多一點」就不會太鹹，但若整碗湯都喝下去，整碗泡麵的鈉還是全數下肚，並無差別。

●添加配料：泡麵用煮的勝過用泡的，若能加入其他配料，營養也能更均衡，如雞蛋、豆腐、瘦肉片、蔬菜、菇類等，增加蛋白質與膳食纖維；也可以加入豆漿、牛奶、湯底一起煮，別有一番風味。

營養師建議，若泡麵為油炸麵，可以先用熱水燙過，再倒掉換成新的熱水煮熟，可以洗去一部分油炸麵體的油脂；示意圖。（圖取自freepik）

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