健康網》玉米、綠豆是澱粉！ 8種假蔬菜吃多恐難瘦

有些食物長得像蔬菜，其實是隱藏的澱粉！像是綠豆、玉米等。營養師建議，可將這些假蔬菜替換主食，避免過量攝取導致減重破功；示意圖。（圖取自freepik）

葉立斌／核稿編輯

〔健康頻道／綜合報導〕小時候，長輩常耳提面命要「多吃蔬菜」；不過營養師李婉萍於臉書發文提醒，有些食物長得像蔬菜，其實是隱藏的澱粉！常見像是：南瓜、蓮藕、山藥、芋頭、皇帝豆、豌豆仁、綠豆、玉米，並指出，這些食材營養豐富，有豐富的膳食纖維、維生素與礦物質，想要避免減重破功，可替換白飯、麵條，避免熱量超標。

以下1份主食=15g碳水；標準碗直徑11.5cm；深5cm；塑膠湯匙容量15毫升。

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●南瓜：63大卡=1/2碗=85g。含有類胡蘿蔔素，能保護視力，鉀離子高，適合高血壓患者食用。

●蓮藕：65大卡=1/2碗=100g。含有維生素C與鐵，適合女性與貧血者食用。

蓮藕也是假蔬菜真澱粉其中一員，含有維生素C與鐵，適合女性與貧血者食用；示意圖。（圖取自photoAC）

●山藥：68大卡=1/2碗=80g。膳食纖維含量高，含有的胺基酸成分有顧胃功效。

●芋頭：70大卡=1/4碗=55g。豐富的膳食纖維，可以預防便秘。還有各種維生素有助強化免疫系統。

●皇帝豆：81大卡=20粒=72g。有高纖、高鐵的特性，蛋白質含量也高。很適合作為素食者的蛋白質補充。

●豌豆仁：86大卡=1/2碗=70g，含有較高的蛋白質，還有豐富的支鏈胺基酸（BCAA）可以幫助增肌。

●綠豆：86大卡=2湯匙=25g。在中醫裡，綠豆性涼，可以消熱解毒，痘痘肌、濕疹適合吃。

●玉米：91大卡=2/3根=85g。含有葉黃素，對眼睛健康有益。還有抗氧化劑，幫助抑制體內的自由基。

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