健康網》米粉、冬粉營養大比拼 吃「它」較好控制血糖

洪泰雄指出，對於需要控制血糖的人群，冬粉因其較低的升糖指數，可能是較好的選擇；示意圖。（資料照）

葉立斌／核稿編輯

〔健康頻道／綜合報導〕為了維持健康，選擇食物時的營養成分常常成為關鍵指標。近日，營養學者洪泰雄在臉書分享了米粉與冬粉的營養，包含原料、營養成分、升糖指數及加工程度等多方面比較。他指出，米粉在營養成分上略優於冬粉，尤其是在保持稻米的天然營養成分方面。然而，若從血糖控制的角度來看，冬粉則具有較多優點。不論選擇和何者都要搭配膳食蔬菜、蛋白質，已達營養均衡。

1. 原料與營養成分
洪泰雄指出，冬粉通常由綠豆澱粉、豌豆澱粉或地瓜澱粉製成，主要成分是碳水化合物。它幾乎不含膳食纖維和蛋白質，是相對單純的澱粉來源。相對而言，米粉是以稻米為原料，除了碳水化合物外，還含有少量蛋白質及微量礦物質，如鐵與鎂。相比冬粉，米粉在營養上稍顯豐富。

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2. 升糖指數（GI）差異
在血糖控制方面，冬粉的升糖指數（GI）通常較低，對血糖的影響相對較小。不同來源的冬粉GI值可能有所不同，但整體來說，冬粉較適合血糖敏感者（如糖尿病患者）。相對的，米粉的升糖指數較高，對血糖的波動影響較大，因此血糖控制較為嚴格的人群應該適量食用米粉。

3. 加工程度
洪泰雄說，米粉經過的加工相對較少，保留了更多稻米的天然成分，更接近原始食物的形態。相比之下，冬粉則多由提取出的澱粉製成，經過較高的加工過程，因此在保留原料成分上略顯不足。

4. 健康選擇建議
對於需要控制血糖的人群，冬粉因其較低的升糖指數，可能是較好的選擇。但需要注意的是，市場上的冬粉產品有些可能會添加漂白劑或過多的添加物，選購時應謹慎。若是日常飲食中對營養平衡有要求，米粉則略勝一籌，因為它提供了更多的蛋白質和微量元素。專家建議，選擇含有少量纖維或全穀米粉的產品會更有利於健康。

洪泰雄總結，米粉在營養成分上略優於冬粉，尤其是在保持稻米的天然營養成分方面。然而，若從血糖控制的角度來看，冬粉則具有較大的優勢。洪泰雄指出，無論選擇米粉或冬粉，都應該搭配富含纖維的蔬菜與蛋白質食物，以提高餐點的營養密度，達到更加均衡的飲食效果。

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