健康網》青醬靈魂九層塔難保存？ 農糧署授「凍成磚」備餐

農糧署傳授將不易保存的九層塔，做成冰磚備用的方法；圖為示意圖。（圖取自freepik）

黃宜靜／核稿編輯

〔健康頻道／綜合報導〕義大利麵的精髓就是醬汁得對味，青醬雖香氣十足，但靈魂九層塔保存不易，農糧署在臉書專頁「鮮享農YA - 農糧署」發文分享，可以做成冰磚可延長保存期限，一次備餐，享用多餐，另外經典紅醬也能凍磚備用，營養滿分的番茄經過高溫烹煮後，更能釋放豐富的茄紅素。

青醬磚

●準備材料：九層塔葉250克、去皮蒜頭100克、花生100克、橄欖油350毫升、起司粉100克。

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●作法：

1.九層塔洗淨、翻動風乾，花生乾鍋炒上色，放涼。

2.蒜頭、花生加點油先打成泥，再加油、鹽、起司粉、九層塔，放入調理機攪打。

3.裝入容器冷凍後取出切塊，再裝入保鮮袋，冷凍保存。

農糧署提醒，青醬磚使用前，須先取出退冰，待麵煮熟，食材炒香後，最後再將青醬下鍋攪拌，避免煮太久，以免青醬氧化變黑。

青醬磚做法。（圖取自農糧署臉書）

紅醬磚

●準備材料：牛番茄600克、洋蔥130克、胡蘿蔔140克、西洋芹40克、鹽／義式香料適量。

●作法：

1.番茄洗淨汆燙，去皮切塊。

2.番茄加點水、義式香料粉煮熟後，用調理機打碎備用。

3.奶油炒香洋蔥丁、胡蘿蔔丁、西洋芹丁後，倒入步驟2的醬汁，煮透後加鹽打碎。

4.裝入容器冷凍後取出切塊，再裝入保鮮袋，冷凍保存。

農糧署提醒，紅醬磚則可於炒香洋蔥、蒜末後加入，待紅醬煮至融化，再加蝦、蛤蜊、中卷等海鮮炒熟，最後以適量水煨煮，下麵拌煮即完成。

紅醬磚做法。（圖取自農糧署臉書）

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