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健康網》免去鱗、顧火! 「鹽焗紅目鰱」鎖住水分超鮮美
黃宜靜/核稿編輯
〔健康頻道/綜合報導〕紅色魚身,大大的眼睛,是紅目鰱的特徵。但因為魚皮粗、魚鱗細小,在烹煮前需要先去皮,十分費工!農業部漁業署邀請專家教學「鹽焗紅目鰱」製法,省去去鱗剝皮前置作業,又不用顧火,肉質細緻、鮮美,又能鎖住紅目鰱的水分!
魚皮粗、魚鱗細小 烹煮前須去皮
漁業署在臉書專頁指出,相比魚其他魚類,紅目鰱魚皮較為粗糙,再加上魚鱗細小不易刮除,因此在烹飪過程中或食用前,通常會去皮處理,正是因為這一點,紅目鰱又得名「剝皮魚」。
台日料理方式大不同!漁業署表示,在日本料理中,常將紅目鰱表面撒鹽,稍作醃製後烤製,或是去皮煮湯,體型較大者則偏愛製作成生魚片食用,皆保留其原汁原味;而台灣的紅目鰱料理風味多變,常用來烤、紅燒,或是薑絲煮湯。
「鹽焗紅目鰱」4步驟動手做
漁業署邀請老師武展丞分享用鹽焗的方式料理紅目鰱,不用去鱗剝皮的前置作業,而以粗鹽混合蛋白包裹住魚,讓鹽不易散開,同時也能保持魚的水分,尤其使用烤箱料理,也能省去顧火的時間!下為準備食材及料理步驟:
●準備材料:紅目鰱1尾、粗鹽1斤、蛋白2顆。
●製作步驟:
1.將紅目鰱去鰓、去內臟,無需去鱗備用。
2.將蛋白取出放入盆中,加入粗鹽攪拌均勻。
3.烤盤鋪上鋁箔紙,撒一些粗鹽,將紅目鰱放上後,鋪滿粗鹽在紅目鰱上。
4.烤箱250度預熱15分鐘,將紅目鰱放入烤箱後,烤30分鐘即可。
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