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健康網》「橄欖」鹹甜都好吃!可煮湯提味 製成「這些」
葉立斌/核稿編輯
〔健康頻道/綜合報導〕台灣其實也有在生產「橄欖」喔!農糧署在臉書專頁「鮮享農YA - 農糧署」發文分享原生種的尖仁橄欖,其油脂比例僅約2-3%,適合用於料理或加工,一般常用鹽或糖醃漬後,裝罐保存。鹽漬可於煮湯時提味;糖漬則可調製飲品;加工做成蜜餞、軟糖、茶包或果醋,也別有一番風味。
橄欖小百科
農糧署指出,台灣主要種植的橄欖品種,為原生種的尖仁橄欖,初嚐時口感苦澀,細品後轉為甘甜。因先苦後甜的韻味像忠臣的諫言,故有諫果、忠果的別名。產地多分布在新竹、苗栗、南投與台東等地區,於每年秋季採收。尖仁橄欖油脂比例只有2-3%,適合料理或加工,一般常用鹽或糖醃漬後,裝罐保存。
鹽漬橄欖:煮30分鐘後敲破,一層橄欖一層鹽巴,裝進玻璃罐裡。冷藏保存約3個月,可加入雞湯提味。
糖漬橄欖:煮30分鐘後敲破,一層橄欖一層砂糖,裝進玻璃罐裡。冷藏保存約3個月,可加水調製成飲品。
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