健康網》曬過營養大不同！ 柿餅膳食纖維高9.5倍

營養師指出，柿子變成柿餅後，營養成分不一樣，像是鈣質、膳食纖維、鐵變多；不過維生素A、C會變少，熱量也變高。（資料照）

沈莉馨／核稿編輯

〔健康頻道／綜合報導〕秋分剛過不久，天氣慢慢轉涼，此時不妨來顆當季柿子。營養師李婉萍指出，柿子富含維生素A、C，有助保護眼睛與皮膚健康，除了鮮食以外，透過日曬乾燥再加工後變成柿餅，營養成分也不同。經過日曬乾燥之後的柿餅，維生素A、C雖然變少，熱量也高2.5倍，不過鈣質與鐵質分別提升1.87倍、1倍，膳食纖維更是增加9.5倍之多。

柿子 防心血管疾病還抗癌

李婉萍於臉書粉專「李婉萍營養師」發文指出，柿子含有豐富的植物化學成分，被認為能有效減輕活性氧引起的氧化損傷。而柿子的高抗氧化活性可能正是來自於它的單寧酸含量。

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加上柿子還含有能清除自由基的原花青素、類胡蘿蔔素、山奈酚、槲皮素和兒茶素等，因而能使高血壓、糖尿病與多種癌症的風險下降。同時，研究也發現，柿子似乎能改變、降低酒精的吸收和代謝速率，進而改善宿醉的症狀。

柿餅製作費時，需要先將柿子以日曬乾燥，再加工。（資料照）

柿餅 建議入菜調理不過量

李婉萍表示，營養價值雖好，還是要把握適量食用的原則。柿餅當成零嘴吃，很容易一口接一口就過量了，建議大家利用入菜方式調理，像是燉煮柿餅雞湯、泡柿餅茶，或是和紅棗或水果煮成甜品、切成小丁加進蔬菜沙拉裡，都能品嘗它的香甜滋味。

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