健康網》孩子下課吃甚麼？ 鮭魚什錦蔬菜簡單又營養！

陳冠蓉說，「鮭魚什錦蔬菜」鮭魚屬優質蛋白質，且含omega-3油脂能護腦、抗發炎，多色蔬菜含多種植化素營養、膳食纖維。（圖擷取自陳冠蓉臉書）

沈莉馨／核稿編輯

〔健康頻道／綜合報導〕許多家長會很操心，孩子下課回家，煮什麼樣的飯菜是營養滿分的，對此，營養師陳冠蓉在臉書專頁「蓉媽咪營養師健康寶典」中分享了一道營養豐富的料理—鮭魚什錦蔬菜，搭配糙米飯、高麗菜、薑片雞湯，就是一桌美味營養。

陳冠蓉表示，「鮭魚什錦蔬菜」的製作過程非常簡單且省時。建議提前將糙米飯浸泡並煮好，然後將已退冰的鮭魚抹上鹽、胡椒和橄欖油，放入平底鍋煎至熟。與此同時，將雞腿肉塊和薑片直接放入鑄鐵鍋中燉煮，省略了汆燙的步驟。在鮭魚快熟時，挑選幾種顏色的蔬菜，洗淨後切好，放在鮭魚旁邊翻炒1到2分鐘，最後撒上黑胡椒和鹽，這樣一來便可節省時間。這頓飯中有幾個營養亮點：

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●糙米飯：優質主食，含膳食纖維、維生素B1、維生素E，能幫助恢復體力，相較於白米飯，糙米飯更能夠減緩血糖上升的速度。

●彩蔬鮭魚：鮭魚屬優質蛋白質，且含omega-3油脂能護腦、抗發炎，多色蔬菜含多種植化素營養、膳食纖維，這道料理同時補充蛋白質和多色蔬菜，有助人體肌肉合成、抗炎、抗癌等。

●高麗菜：高麗菜含維生素U、K、吲哚、含硫化合物、膳食纖維，是護胃的好食物。

●薑片雞湯：雞肉含支鏈胺基酸BCAA有助肌肉合成，老薑含薑辣素，是入秋暖身的好食材，能提升人體代謝率、預防感冒。

陳冠蓉建議，在家烹飪時，應盡量減少調味料使用，僅用黑胡椒、白胡椒或鹽來調味，以減少身體負擔，實現健康飲食的目標。這道色香味俱全的鮭魚什錦蔬菜，展現了健康飲食的美味。

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