無「齒」老人達7成 衛福部料理競賽讓長輩「好好吃」

國健署舉辦「銀養創新料理競賽」，邀各路好手設計易於咀嚼、兼具營養均衡的餐點，專業組金牌由高雄翰品酒店獲得。（記者邱芷柔攝）

〔記者邱芷柔／台北報導〕衛福部調查，全台65歲以上長者中有7成面臨缺牙問題，其中全口無牙的比例達11.4％，若依內政部公布的全國老年人口約440萬人推算，約有50萬名長者完全「無齒」，咀嚼困難及營養不良恐成為高齡社會的一大挑戰。衛福部國民健康署舉辦銀髮料理競賽，以調整飲食質地為主軸，從點心到國宴料理，提升對長者飲食的關注，讓高齡者能夠「好好吃」。

國健署署長吳昭軍指出，無法正常咀嚼食物容易導致營養不良。國健署調查，超過6成的長者因牙齒問題、咀嚼或吞嚥困難而需要限制飲食種類，國健署透過舉辦「銀養創新料理競賽」，邀各路好手設計易於咀嚼、兼具營養均衡的餐點，希望讓長者能夠咬得動、吃得下，並提升大眾對質地調整飲食的認識。

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此次競賽吸引了各個年齡層的參賽者，專業組金牌由高雄翰品酒店獲得，行政主廚江進華表示，他們從食材選擇到烹調方式都以調整質地為重點，例如，養殖龍虎斑採用低溫熟成技術，讓魚肉更加柔軟，同時保持香味和甜度，此外「水波蛋」也是非常適合長輩的食材，軟硬適中，既美味又健康。

中華醫事科技大學餐旅管理系及「姑嫂很會玩」團隊分別奪得校園組和社會組金牌。來自苗栗的76歲林小姐和75歲江小姐是年齡最大的參賽者，受社區營養師的鼓勵參賽，運用當地食材火龍果入菜，最終奪得優勝獎。

衛福部次長周志浩說，此次有193支隊伍參賽，從專業廚師到學生、家中掌廚者。談料理時，除了美味、營養，更要讓人「吃得下」才算達成目標，台灣明年就要進入超高齡社會，希望藉由料理競賽，喚起對咀嚼功能受到影響的年長者關注，無論是在家或外出用餐，都能品嚐到營養、美味且易入口的餐點。

中華醫事科技大學餐旅管理系拿下校園組金牌，國健署署長吳昭軍（左1）指出，無法正常咀嚼食物容易導致營養不良，透過競賽盼提升大眾對質地調整飲食的認識。 （國健署提供）

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