健康網》研究：吃辣更長壽！ 醫示警「這樣吃」反傷健康

研究發現，吃辣可降低心血管疾病和死亡風險；示意圖。（圖取自freepik）

葉立斌／核稿編輯

〔健康頻道／綜合報導〕許多人無辣不歡，吃東西喜歡加辣提味！胸腔暨重症醫學科醫師黃軒引述國外研究發現，吃辣可以降低心血管疾病和死亡風險，不過也提醒，吃辣搭配重油、重鹽、大魚大肉，或是喝酒、抽菸習慣者，吃辣帶來的好處，就會被抵消。另外，別只吃「紅油、辣椒醬、乾辣椒」之類的辣，對身體沒有好處外，還會傷害健康。

黃軒在臉書專頁「黃軒醫師 Dr. Ooi Hean」發文引述1項研究，統計約35萬成年人吃辣食物的頻率，將其分成每週少於1次吃辣、每週2天吃辣、每週吃辣3至5天，以及每週吃辣6、7天，分析其與死亡間關係，發現相較於每週吃辣少於1次者，那些「每週吃3次以上辣」的人，死亡率相對風險降低14%。

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另1篇研究顯示，相比於不愛吃辣，嗜辣者重大心血管事件（MACE : 腦中風、心臟病和心因性死亡），也可減少6%的風險。

3關鍵 吃辣椒助心血管健康

為何愛吃辣，會使心血管疾病、死亡風險下降？黃軒指出，科學家認為，主要與辣椒素（Capsaicin）、蛋白質受體（Transient Receptor Potential Vanilloid 1，TRPV1）、一氧化氮（Nitric Oxide，NO）有關。經常食用含有辣椒素的辣椒，可能有助於心血管健康，特別是對血壓的調節：

●辣椒素：辣椒素具有促進血管擴張、改善血液循環的作用，有助於降低血壓。研究顯示，經常攝取辣味食物的人群，高血壓風險可能降低，尤其是在女性群體中。

●蛋白質受體TRPV1：辣椒素是辣椒中主要引起辣味的化合物，它能夠通過刺激人體TRPV1的蛋白質受體，發揮作用。TRPV1廣泛分布於神經和血管系統中，當辣椒素與TRPV1受體結合時，會引起一系列生理反應，包括促使血管內皮細胞釋放一氧化氮。

●一氧化氮：一氧化氮是血管舒張關鍵分子，能放鬆血管平滑肌，從而降低血管張力，使血管擴張，有助於減少血液流動的阻力，達到降低血壓的效果。

研究顯示，經常食用含有辣椒素的辣椒，可能有助於心血管健康，特別是對血壓的調節；情境照，圖中人物與本文無關。（圖取自shutterstock）

每個人體質不同 辣椒攝取量因人而異

吃辣助健康，那要吃多辣呢？黃軒提及，要達到辣椒素，對血壓調節或血管健康的有效效果，攝入的辣度和頻率會有一定影響。由於每個人體質不同，具體攝入量無絕對標準，但可參考一些研究中提到的範圍和建議，並適量、持續地攝取辣椒素，搭配健康飲食，才能有助於血壓調節及心血管健康：

●頻率：研究顯示，每週吃2至3次辣味食物，才能觀察到比較明顯的心血管益處；每週吃辣3次以上者，血壓控制相對更好。

●辣椒素劑量：一些研究發現，每天攝取5-10毫克的辣椒素，相當於每餐吃約1-2克辣椒，可達到促進血管舒張、降低血壓效果。

●個人耐受度：每個人對辣椒的耐受度不同，對某些人來說，即使是小劑量的辣椒素也能刺激TRPV1受體並產生生理效果，建議根據自身的耐受度來逐漸增加辣味食物的攝入量，避免對胃腸道造成刺激。

研究發現，吃不辣的甜椒仍可像辣椒一樣，降低1/3缺血性心臟病的風險，且降低近1/5的全因死亡風險；示意圖。（圖取自freepik）

研究：不吃辣改吃甜椒 可降近1/5全因死亡風險

不吃辣的該怎麼辦呢？黃軒提到，1項義大利研究發現，吃不辣的甜椒仍可像辣椒一樣，降低1/3缺血性心臟病的風險，且降低近1/5的全因死亡風險。

吃辣配錯食物 好處大抵消

吃辣配對食物，也很重要！黃軒表示，研究也發現，吃辣時，總是搭配重油重鹽、大魚大肉，那肯定還是會變胖，「辣」也救不了你。不只如此，吃辣時，又喝酒、抽菸，吃辣帶來的好處，就會被抵消。

黃軒提醒，吃辣別只吃「紅油、辣椒醬、乾辣椒」之類的辣，對身體沒有好處外，還會傷害健康！

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