健康網》雞蛋黃殼比白殼更營養？ 生吃更補？ 國健署解答了

國健署分享，黃殼蛋與白殼蛋的營養沒有明顯差異，每顆雞蛋都含有7克左右的蛋白質，等於一份豆魚蛋肉類的份量；示意圖。（圖取自photoAC）

葉立斌／核稿編輯

〔健康頻道／綜合報導〕買雞蛋時我們常常會看到有黃殼、白殼之分，或者也可能聽長輩說過橘黃色蛋殼的蛋比白殼蛋更營養，甚至有傳言雞蛋生吃更補。國健署在臉書專頁「食在好健康」發文解惑這2個迷思，指出蛋殼顏色的營養價值差異不大；雞蛋吃全熟的更營養。

迷思一：黃殼雞蛋維生素A含量比白殼雞蛋多？

國健署表示，黃殼蛋跟白殼蛋差別在「母雞品種不同」，而國內飼養生產白殼蛋的母雞較多，所以大部分我們看到的是白殼蛋；營養方面，黃殼蛋與白殼蛋沒有明顯的差異，每顆雞蛋都含有7克左右的蛋白質，等於1份豆魚蛋肉類的份量。

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另外，有些人會好奇，黃殼蛋顏色較橘黃，維生素A含量會不會比較高？國健署表明，白殼蛋與黃殼蛋的維生素A幾乎沒有差異，所以購買時不用特別考量蛋殼的顏色。

迷思二：雞蛋生吃比全熟更補？

老一輩的人偶爾會提到「生吃雞蛋很補」，國健署強調，這其實也是錯誤的迷思。

國健署指出，生雞蛋中含有白素（Avidin）是一種會與生物素（Biotin）結合的蛋白質，與生物素結合後讓生物素吸收率下降，生物素是維生素B群之一，主要參與體內的能量代謝，也與促進皮膚、黏膜的健康有關，若攝取不足可能會影響到皮膚與頭髮的健康。

不過，白素怕熱，只要將雞蛋煮熟就可以去除大部分的白素，這樣我們就更能吸收雞蛋中的生物素，所以雞蛋吃全熟的反而更營養。

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