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健康網》烤肉「5原則」遠離致癌物！ 炭火不冒煙再烤
食藥署表示，應等待炭火溫度穩定不冒煙時，再進行食材之燒烤，減少食材接觸到燃燒煙霧的機會；示意圖。（圖取自freepik）
沈莉馨／核稿編輯
〔健康頻道／綜合報導〕中秋煙燻烤肉過程中，可能會產生致癌物質。食藥署在臉書粉專「食用玩家-食藥署」及官網發文提醒，烤肉要注意的重點，選擇通風良好的場所，避免吸入過多煙霧；等待炭火溫度穩定不冒煙時，再進行食材燒烤；易出油或出水食材，以鋁箔紙包覆再燒烤；難熟的食材，先煮再進行燒烤；燒焦部位去除，別食用；搭配新鮮蔬果食用、醬料適量。
謹記烤肉5重點
●烤肉宜選擇通風良好的場所，避免吸入過多煙霧。
●應等待炭火溫度穩定不冒煙時，再進行食材之燒烤，減少食材接觸到燃燒煙霧的機會。
●易出油或出水之食材，建議先以鋁箔紙包覆，或適當阻隔後再燒烤，減少因油脂或水分滴落於燃料上，產生的煙霧。
●難熟的食材，建議先經烹調（如蒸熟）後，再進行燒烤。不僅能減少食材燒烤的時間，也能避免食材燒焦。
●食材燒焦的部位應去除，避免食用。
食藥署提醒，另外，大啖烤肉之餘也不要忘了均衡飲食，烤肉時可以搭配各種新鮮蔬菜水果一起食用，也要多補充水分，塗刷醬料應以適量為原則，避免攝取過多的鈉及糖分。
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