中秋烤肉健康吃 營養師教天然食材製醬料

烤肉時除可使用自製醬料，也建議挑選低油脂肉類，並先煮成半熟後再烤，才能吃得健康又盡興。（大千綜合醫院提供）

〔記者彭健禮／苗栗報導〕每逢中秋佳節，烤肉成為民眾喜愛的活動之一，而烤肉中常用的醬料由於鈉含量高，容易造成健康隱憂。為此，苗栗市大千綜合醫院營養室主任詹淑雲表示，只要利用天然食材的特性，就可做出美味又健康的醬料，也不用擔心鹽分超標或過多的食品添加物，讓中秋烤肉可以吃得健康又盡興。

詹淑雲進一步說明，衛福部建議每日成人鈉攝取量不宜超過2400毫克（約食鹽6公克），但民眾於烤肉時為了增加滋味，往往會刷上市售的烤肉醬，因為口味較重鹹，相對鈉含量也較高。

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詹淑雲說，如果以一湯匙12克的烤肉醬來看，鈉含量約有470毫克，已超過1克食鹽的鈉含量（400毫克），當醬料越刷越多後，就會在不知不覺中吃下過多的鈉。因此，建議運用天然的食材自製醬料，不僅提升口感，也能降低鈉與熱量的攝取。

酸味水果做醬料 清爽開胃無負擔

若民眾想要增加烤肉滋味，又想吃得健康，詹淑雲建議可善用芒果、番茄、蘋果、葡萄柚、南瓜、百香果、柑橘類、蘿蔔、小黃瓜、洋蔥等具果香及特有味道的蔬果來自製醬料，並選擇香菜、九層塔、羅勒、芝麻、蔥、芹菜等提升香氣，並以無熱量的代糖取代砂糖、無糖優格取代沙拉醬；選擇橄欖油、原味堅果或酪梨，取代飽和油脂。如果想要清爽開胃的口感，可以選擇酸味強烈的水果，例如：檸檬、奇異果、金桔等。

大千綜合醫院營養室主任詹淑雲建議，可善用蔬果的口感與味道製作健康的醬料。（大千綜合醫院提供）

詹淑雲設計三款自製醬料，讓民眾在家就可輕鬆製作。（大千綜合醫院提供）

膳食纖維+低脂肉 讓你盡興烤肉又健康

除了自製醬料之外，詹淑雲也建議烤肉時可挑選里肌肉、去皮雞肉、魚肉、海鮮類等低油脂的肉類，並避免加工食品（香腸、熱狗等）。可先將肉類水煮或微波半熟後再烤，減少烤焦致癌的機率。同時，也別忘了補充膳食纖維，例如：杏鮑菇、香菇、絲瓜，增加飽足感也維持營養均衡。

烤肉除了吃肉，也別忘了補充菇類、絲瓜等膳食纖維，維持營養均衡。（大千綜合醫院提供）

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