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健康網》涼拌小黃瓜消暑開胃 農糧署教做4種口味全滿足
農糧署表示，小黃瓜不只含豐富的膳食纖維以及礦物質，更擁有90%以上豐富的水份及維生素，是健康又有飽足感、無負擔的健康食材。（資料照）
葉立斌／核稿編輯
〔健康頻道／綜合報導〕秋老虎發威，熱到沒胃口？不妨來道涼拌小黃瓜開開胃。農糧署於臉書粉專「鮮享農YA - 農糧署」發文指出，小黃瓜維生素、礦物質及膳食纖維豐富，是減肥族怕有「腹」擔的好選擇，自製也很簡單，不論是台式蒜香、日式和風、韓式經典、泰式酸辣涼拌，都能輕鬆上手。
農糧署說明，我們俗稱的小黃瓜，本名為小胡瓜，因果實底帶有黃花又稱為花胡瓜，表面帶有細白果刺，顏色綠色至墨綠色都有，主要以生食、涼拌、醃製、拌炒的方式料理，不只含豐富的膳食纖維以及礦物質，更擁有90%以上豐富的水份及維生素，是健康又有飽足感、無負擔的健康食材。
簡單料理也能有異國風味
台式蒜香：小黃瓜3條、辣椒1條、胡蘿蔔少許、鹽巴1/2小匙。
●調味料：蒜末40g、白醋50g、糖50g、香油少許。
日式和風： 小黄瓜3條、柴魚片少許、鹽巴1/2小匙。
●調味料：味醂、鰹魚粉、和風醬油、香油各1大匙。
韓式經典：小黄瓜3條、胡蘿蔔少許、鹽巴1/2小匙。
●調味料：糖、韓式辣椒粉、韓式辣醬各20g，蒜末、香油各10g。
泰式酸辣：小黃瓜3條、芹菜3到4根、洋蔥絲1/4顆、小番茄少許、鹽巴1/2小匙。
●調味料：蒜末、魚露、鹽巴、糖皆少許，加上檸檬汁50g、辣椒1條。
觀察瓜蒂、瓜尾看水分
農糧署說明，市售小黃瓜依品種不同，分為「有刺」和「無刺」兩種，較難以表面是否有刺疣判斷品質，尺寸也因季節有些許差異，建議可著重觀察「瓜蒂」及「瓜尾」，若瓜蒂新鮮無萎皺，或是瓜尾帶有花朵，便是新鮮水分多的象徵。
另外，因小黃瓜中含有維生素C分解酶成分，與其他蔬果一起生食時，容易破壞營養，建議可簡易加熱汆燙後冰鎮，保留脆嫩好風味。
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