健康網》健康吃「烤肉」一次看！ 鋪鋁箔紙減少致癌物

陳怡婷說，烤網上鋪鋁箔紙或改用烤盤，減少肉汁、醬汁滴落，產生煙霧再沾在食材上，可以減少產生的致癌物風險；示意圖。（圖取自freepik）

沈莉馨／核稿編輯

〔健康頻道／綜合報導〕中秋節還沒到，但應該有人準備要烤肉了，但要怎麼烤才能減少致癌物呢？營養師陳怡婷於臉書粉專「陳怡婷 Cynthia 營養師」發文分享，健康吃及正確烤肉方式，先將食材煮半熟再烤，或是在烤網上鋪鋁箔紙。想要健康一點的話，選肉方面可以多骨取代無骨、多烤蔬菜、少用烤肉醬、控制澱粉量、吃抗氧化水果、以無糖茶或白開水為主。

陳怡婷提到，用正確的烤肉方式，可減少致癌物，第一點：避免烤焦、減少高溫烹調的時間（先將食材煮半熟再烤）。第二點：烤網上鋪鋁箔紙或改用烤盤，減少肉汁、醬汁滴落，產生煙霧再沾在食材上，可以減少產生的致癌物風險，例如：多環芳香烴氫化合物（PAHs）、異環胺（HCAs）。

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健康吃烤肉

肉品這樣選：天然食材取代加工製品！以瘦肉取代肥肉、去皮取代有皮、有骨取代無骨。

蔬菜不可少：烤青椒、菇類、筊白筍、四季豆，或蔥段肉片捲、生菜包肉、絲瓜蛤蠣等方式，增加蔬菜攝取量。

控制澱粉量：吐司、烤玉米、烤地瓜、甜不辣、豬血糕等澱粉類食物應適量。

減少烤肉醬：醃肉時可以使用辛香料調味，減少用烤肉醬；或稀釋醬料、自製低卡醬汁。例如柚香水果醬：醬油、香油、柚子汁以1：1：2，加入蒜泥、白芝麻、蘋果泥、水梨泥。

抗氧化水果：搭配水果和維生素C抗氧化，例如：柚子、芭樂、奇異果、小番茄、檸檬等。但仍需留意水果量，一份水果約1拳頭＝8分滿碗量。

飲品要適量：以無糖茶、白開水為主，控制含糖飲料及酒類的攝取量。

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