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健康網》「秋老虎發威」吃芋頭養生！ 3招挑選食「芋」大開
農業部表示，處暑到，暑氣開始消退，酷熱天氣被稱作「秋老虎」，因為少了水氣的調節，天氣更乾燥，適合吃芋頭養生；芋頭示意圖。（資料照）
葉立斌／核稿編輯
〔健康頻道／綜合報導〕昨（22）日是24節氣中的處暑，代表夏季將過，暑氣漸消。農業部表示，這段時期「秋老虎發威」天氣酷熱，少了水氣調節，更加乾燥，適合吃芋頭養生。在挑選芋頭時，建議選擇外表果肉白晰、色澤分明，利用手指搓摸，切口表面黏著白粉代表品質佳，以及手指輕壓鬆軟。
農業部在臉書專頁上發文分享，曆書記載：「斗指戊為處暑，暑將退，伏而潛處，故名也。」是指暑氣至此雖開始消退，但並不表示天氣立即轉涼，這段時期的酷熱天氣被稱作「秋老虎」，因為少了水氣的調節，天氣會變得更加乾燥，這時就很適合吃芋頭養生。
農業部分享常見芋頭品種。（圖取自農業部臉書專頁）
芋頭6品種一次收
農業部提到，芋頭含有醣類、維生素B群、鉀、鈣、鋅等，膳食纖維及鉀等豐富營養，在台灣屏東、高雄、南投、花蓮、苗栗、台中等地均有種植，以台中大甲最具知名度，中部盛產期為7-10月，南部全年均有生產，盛產期為3-6月。下為台灣生產的芋頭品種，其中最主要的是檳榔心芋：
●檳榔心芋：台灣栽培歷史最悠久、最著名、栽培面積最廣的品種。母芋呈橢圓形，表皮褐色，肉白色，散怖紫紅色筋絲，球莖重量400-1000公克，肉質細緻且粉質高，香氣濃郁，分球少，走莖長。球莖採收後，葉柄也經常被作為蔬菜食用。
●高雄1號：由高雄區農業改良場於1989年自檳榔心芋族群選育出的品種，植株較檳榔心芋平均高8公分。母芋呈橢圓形，平均重量比檳榔心芋重40-50公克。球莖質地、口感及香氣與檳榔心芋相近，分蘗數比檳榔心芋少，有走莖，耐軟腐病，平均產量較檳榔心芋高10-12%，葉柄亦可食用。
●麵芋：母芋球莖大，呈短圓錐形，表皮黑褐色，果肉呈現白色，質地細緻帶黏性，煮熟後似麵質而得名。風味中等，香氣淡薄，分球少且小，所以容易與母芋分離，耐旱性強，耐濕性較弱，產量高且耐儲藏，但國內目前少有栽培。
農業部分享常見芋頭品種。（圖取自農業部臉書專頁）
●赤芽芋：晚熟品種，因芽體呈淡桃紅色得名，定植到採收需9至10個月以上。株高約120公分，葉柄深綠色稍帶褐色。母芋呈橢圓形，子芋為長球形或棒狀，食味佳略帶粉質，耐旱性強，是南部山區重要的栽培品種。
●狗蹄芋：母芋略小，子芋較多，芋形扁圓，分球性強，生長中後期所有子芋連結成一不規則塊狀球莖，植株較矮、葉柄細、葉片薄，地上部全株淡綠色，肉質滑膩具黏性，食味淡，多利用於食品加工。
●高雄2號：高雄區農業改良場於2003年選育出之品種。為早熟品種，定植後7.5至8個月即可採收，食味品質佳，香氣濃郁，耐儲藏，適合旱田栽培，產量稍低於赤芽芋。株高中等，子芋整齊，呈短球形，每株分球數14-20個。
該如何挑選新鮮好吃的芋頭？農業部建議，可從3重點觀察，包括：外表上果肉白晰、色澤分明；利用手指搓摸，若切口表面黏著白粉代表品質佳；手指輕壓鬆軟，切開出現一絲絲咖啡色的纖維，代表放置過久開始纖維化。
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