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健康網》「森林奶油」紅綠營養比一比!膳食纖維它最多
葉立斌/核稿編輯
〔健康頻道/綜合報導〕酪梨有「森林奶油」之稱,不只口感、色澤如奶油般滑順,營養價值高。營養師高敏敏指出,酪梨能幫助燃脂減重、抗氧化、降膽固醇、保持血管暢通等,豐富的膳食纖維更是改善便秘的法寶。其中「紅皮種酪梨」成熟時,外表會漸變轉色,當外表完全轉紅,維生素E和膳食纖維相比未轉紅時來到最高,有助滋潤肌膚、排便順暢等。
高敏敏於臉書粉專「高敏敏 營養師」發文說明,酪梨在植物學來說是果實,但分析營養成分是屬於油脂,品種繁多,大致可以分成「綠皮種」和「紅皮種」,前者成熟時,果皮不會變色,還是綠綠的,所以只要摸起來軟,就可以吃了;後者成熟後,外皮會由綠慢慢轉為深褐—表皮從光滑油亮變微皺黯沉。這種時候就可以切開享用了。
觀色辨營養 「綠皮」是瘦身好選擇
高敏敏分享紅皮種酪梨,由綠轉紅期間營養變化,以下用每100g酪梨含量計算(見下圖):
綠皮(室溫存放0天):熱量73大卡、脂肪5.9g均最低;蛋白質1.5g、維生素C有20.2mg均最高。
綠轉紅(室溫放置3天):碳水化合物6.3g為最低。
轉紅後(室溫放置6天):蛋白質來到1.5g與綠皮並列冠軍、膳食纖維5.7g最多、維生素E含1.87mg皆為最高。
好處多多 降壞膽固醇、幫助維生素吸收
高敏敏說明,雖然從營養學來看,酪梨並不屬於水果而是「油脂與堅果種子類」,但也不要「聞油色變」,因為它是可以幫助減重的好油,並具有以下好處:
●降膽固醇:富含可以抑止膽固醇吸收的β-谷固醇,可以減少壞膽固醇(低密度膽固醇LDL)。
●減重燃脂:礦物質硒,幫助脂肪燃燒。
●養顏美容:富含維生素C可對抗壓力、增加保護力幫助養顏美容。
●保持血管暢通:提供了必需脂肪酸、不飽和脂肪酸,可以幫助脂溶性維生素的吸收、調節維生素功能。
●高抗氧化能力:豐富的維生素E有強大的氧化能力,幫助對抗自由基、滋潤皮膚。
因此,高敏敏表示,許多歐美健身者餐盤裡都會有酪梨,酪梨有豐富的膳食纖維,更是改善便秘的天然食材,可以將酪梨計算在每日油脂的攝取量,當油脂的食材去替換飲食。
創意吃法更美味 塗檸檬汁營養不流失
針對酪梨吃法,高敏敏建議,可以打成酪梨牛奶,補充好油及鈣質;做成酪梨沙拉、三明治,也可以與低脂雞胸肉一起攝取,更能補充優質蛋白質;甚至做成酪梨蝦仁串,烤來吃也很有創意。
她也提醒,「熟成」酪梨要放在室溫下,不能放進冰箱,會停止後熟,口感會比較美味。沒吃完的部分,可以塗點檸檬汁用盒子裝起來能抽真空更好,防止變色、營養素也比較不會流失。
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