健康網》「森林奶油」紅綠營養比一比！膳食纖維它最多

營養師指出，紅皮種酪梨成熟時外表會漸變轉色，不同顏色，營養也有差；圖為示意圖。（圖取自freepik）

葉立斌／核稿編輯

〔健康頻道／綜合報導〕酪梨有「森林奶油」之稱，不只口感、色澤如奶油般滑順，營養價值高。營養師高敏敏指出，酪梨能幫助燃脂減重、抗氧化、降膽固醇、保持血管暢通等，豐富的膳食纖維更是改善便秘的法寶。其中「紅皮種酪梨」成熟時，外表會漸變轉色，當外表完全轉紅，維生素E和膳食纖維相比未轉紅時來到最高，有助滋潤肌膚、排便順暢等。

高敏敏於臉書粉專「高敏敏 營養師」發文說明，酪梨在植物學來說是果實，但分析營養成分是屬於油脂，品種繁多，大致可以分成「綠皮種」和「紅皮種」，前者成熟時，果皮不會變色，還是綠綠的，所以只要摸起來軟，就可以吃了；後者成熟後，外皮會由綠慢慢轉為深褐—表皮從光滑油亮變微皺黯沉。這種時候就可以切開享用了。

請繼續往下閱讀...

觀色辨營養 「綠皮」是瘦身好選擇

高敏敏分享紅皮種酪梨，由綠轉紅期間營養變化，以下用每100g酪梨含量計算（見下圖）：

綠皮（室溫存放0天）：熱量73大卡、脂肪5.9g均最低；蛋白質1.5g、維生素C有20.2mg均最高。

綠轉紅（室溫放置3天）：碳水化合物6.3g為最低。

轉紅後（室溫放置6天）：蛋白質來到1.5g與綠皮並列冠軍、膳食纖維5.7g最多、維生素E含1.87mg皆為最高。

營養師整理紅皮種酪梨不同顏色營養差異。（圖擷取自高敏敏臉書「高敏敏 營養師」）

好處多多 降壞膽固醇、幫助維生素吸收

高敏敏說明，雖然從營養學來看，酪梨並不屬於水果而是「油脂與堅果種子類」，但也不要「聞油色變」，因為它是可以幫助減重的好油，並具有以下好處：

●降膽固醇：富含可以抑止膽固醇吸收的β-谷固醇，可以減少壞膽固醇（低密度膽固醇LDL）。

●減重燃脂：礦物質硒，幫助脂肪燃燒。

●養顏美容：富含維生素C可對抗壓力、增加保護力幫助養顏美容。

●保持血管暢通：提供了必需脂肪酸、不飽和脂肪酸，可以幫助脂溶性維生素的吸收、調節維生素功能。

●高抗氧化能力：豐富的維生素E有強大的氧化能力，幫助對抗自由基、滋潤皮膚。

因此，高敏敏表示，許多歐美健身者餐盤裡都會有酪梨，酪梨有豐富的膳食纖維，更是改善便秘的天然食材，可以將酪梨計算在每日油脂的攝取量，當油脂的食材去替換飲食。

營養師分享酪梨創意吃法，像是做成酪梨沙拉、三明治等；圖為示意圖。（圖取自photoAC）

創意吃法更美味 塗檸檬汁營養不流失

針對酪梨吃法，高敏敏建議，可以打成酪梨牛奶，補充好油及鈣質；做成酪梨沙拉、三明治，也可以與低脂雞胸肉一起攝取，更能補充優質蛋白質；甚至做成酪梨蝦仁串，烤來吃也很有創意。

她也提醒，「熟成」酪梨要放在室溫下，不能放進冰箱，會停止後熟，口感會比較美味。沒吃完的部分，可以塗點檸檬汁用盒子裝起來能抽真空更好，防止變色、營養素也比較不會流失。

營養師高敏敏（高敏敏提供）。

☆健康新聞不漏接，按讚追蹤粉絲頁。
☆更多重要醫藥新聞訊息，請上自由健康網。

不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎　 點我下載APP　 按我看活動辦法