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健康網》護心降血脂! 醫:優先選「這類」食用油
葉立斌/核稿編輯
〔健康頻道/綜合報導〕天天外食容易飲食不均衡,偶爾在家煮,不僅能享受烹調樂趣,還能顧健康。內分泌新陳代謝科醫師陳潔雯指出,自己煮菜除了要掌握食材的選擇和份量外,食用油的選擇也很重要。建議可優先考慮含較高不飽和脂肪酸,如橄欖油、堅果油等。不僅有助於降低壞膽固醇,還能提供維生素E等抗氧化物質,保護心血管健康。
陳潔雯在臉書粉專「療生活 ‧ 陳潔雯醫師」發文指出,健康的油脂可以降低心血管疾病的風險,改善血脂指數,並為身體提供必需的脂肪酸,所以選擇食用油時,應優先考慮橄欖油、堅果油這類富含單元不飽和脂肪、多元不飽和脂肪的油脂。
注意發煙點 合理烹調保健康
不過陳潔雯也提醒,需要特別注意油的發煙點,因為選擇發煙點高的油脂,在高溫烹飪時能更穩定,同時產生有害物質的可能性也較低;相對地,如果使用發煙點低的油時,最好就用於涼拌或低溫烹飪,不宜高溫烹調。
她表示,合理選擇和正確使用食用油,是日常飲食中保護健康的重要一環。好好檢視一下廚房正在使用的食用油,選擇對的油,用對的方式烹飪,維護健康就從每一餐做起。
一般植物油較適合低溫烹調
另,國民健康署指出,在油品選擇上,一般植物油,如大豆油、葵花籽油、芥花籽油、玉米油、橄欖油、葡萄籽油、胡麻油等,都屬於不飽和脂肪含量(85%以上)較高的油,適合作為家庭低溫方式之烹調用油。
牛脂、豬油、棕櫚油等,因飽和脂肪含量(34%以上)較高,熔點高,氧化安定性佳,較適合作為高溫油炸油使用。然而,由於飽和脂肪對心血管系統之傷害,民眾應盡量減少油炸食物的攝取,也就是,不論油炸食物是採用哪一種油,基本上其對健康都是不好的。
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