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健康網》國人缺「碘」! 營養師:天然玫瑰鹽、海鹽含量都少
葉立斌/核稿編輯
〔健康頻道/綜合報導〕您是否留意過,家裡的鹽有含「碘」嗎?對此,營養師許育禎在臉書粉專「Ivy營養師的健康教室」發文表示,碘與甲狀腺素分泌有極大關聯,進而健全胎兒腦部及神經等;亦可提高基礎代謝助思考。然而含碘鹽不多,天然玫瑰鹽、海鹽含量都少,烹煮時也易流失,如海帶等含碘食材並無經常食用習慣,導致國人長期處於「缺碘」狀態。
根據世界衛生組織(WHO)指出,全球共54國人們處於「缺碘」狀態,其中不乏紐西蘭、丹麥、挪威及英國等先進國家。至於台灣,102年統計顯示,51.9%民眾尿液碘濃度低於標準。碘有助甲狀腺素組成、正常分泌,而甲狀腺素乃主宰能量調節代謝、發育的重要荷爾蒙之一,其功效如下:
●孕婦肚中胚胎、胎兒腦部發育和成熟,都相當依賴甲狀腺素;除此之外,也會影響胎兒骨骼、軀幹生長及神經肌肉發展。缺乏碘時,會使胎兒生長遲滯、或是造成流產、死胎,新生兒先天缺陷也大增。
●代謝方面,甲狀腺素可提高基礎代謝率,並調節食慾和體重,人們吃進的營養素和熱量代謝都受其影響,當碘攝取不夠、該素分泌不足,進而代謝率下降,產生肥胖、疲倦、怕冷、水腫、甲狀腺腫大;嚴重一點,還會造成思考遲緩。
國人缺碘5原因
1、並非所有鹽巴都添加碘,尤其天然玫瑰鹽、海鹽本身含碘量很少。
2、碘在烹調時易流失,以水煮來說,加入鹽巴調味後,水煮10分鐘,碘流失高達40%。
3、海帶、海苔、海藻類食物含碘量豐富,但國人並不習慣經常食用。
4、零食、加工品雖屬高鹽分食品,但通常添加的鹽並非含碘鹽。
5、在台灣,外食族眾多,店家使用的鹽巴是否為含碘鹽,無從得知。
3招補足所需碘
1、盡量減少長時間烹煮,起鍋前再加入含碘鹽調味,以保留更多碘離子。
2、可多食用海帶、海苔、海藻類食物,以補充不足的碘。
3、購買含碘鹽,買鹽時可觀察產品外包裝,留意是否標示「碘為必須營養素,本產品加碘,但甲狀腺病人應諮詢相關醫師意見」,若有則為含碘鹽。
許育禎表示,實際走訪大賣場,含碘鹽相當少;大多數鹽巴都標示「碘為必須營養素,本產品未加碘」為國人健康,我國從民國56年起就已開始販售添加有碘酸鉀的加碘鹽,一天只要一茶匙(5公克鹽),再加上新鮮食材本身之碘含量,便幾乎可達到每日需求量。她也提醒,很鹹的加工品,只有高量的鈉、沒有碘,應儘量少吃;而孕婦媽咪們,可參考加「碘」鹽,有利寶寶健康。
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