營養師表示，菊苣吃起來微微帶苦，但內含豐富維生素A，有助於保持皮膚和黏膜的健康外，也是視網膜感光物質形成的重要元素，有著「護眼之菜」的美名。（圖取自photoAC）

羅碧／核稿編輯

〔健康頻道／綜合報導〕除了在保健食品看過菊苣纖維外，您有看過菊苣「本人」嗎？營養師顏瑜萱表示，它與A菜（本島萵苣）有幾分神似，吃起來微微帶苦，內含維生素A是綠花椰菜的9倍，有助於保持皮膚和黏膜的健康外，也是視網膜感光物質形成的重要元素，有著「護眼之菜」的美名。另外，菊苣纖維能維持腸道機能，使益菌增生，是幫助顧腸、排便好幫手。

顏瑜萱於臉書專頁「瑜萱營養師」發文分享，多數人可能較常在保健食品中聽到「菊苣纖維」，而很少看到菊苣「本人」現身，它與A菜（本島萵苣）有幾分神似，吃起來微微帶苦，但它不只是比乳酸菌和菲德氏菌的愛，也是護眼之菜。菊苣葉裡所含的維生素A是綠花椰菜的9倍，而維生素A除了有助於保持皮膚和黏膜的健康，也是幫助視網膜感光物質形成的重要元素，所以菊苣才有這個美名。

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另外，菊苣也有助於腸道健康，顏瑜萱說明，常聽到的菊苣纖維，就是菊苣獨特的天然果寡糖，在根部特別多，能讓腸道中的乳酸菌、比菲德氏菌分解利用，產生有益人體的乳酸、短鏈脂肪酸，維持腸道機能，使益菌增生。此外，其也能促進腸道蠕動，幫助排便，更是減重、糖尿病患者增加飽足感、減緩血糖上升速度的好幫手。

顏瑜萱補充，菊苣微苦的味道與沙拉醬完美搭配，常以生食方式當作沙拉，提醒在食用時，不要因為怕苦，就添加過量的沙拉醬，建議可試著用菊苣煎蛋的方式，來減少苦味。

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