健康網》黃豆護心、高纖 營養師教蔥燒豆腐「食」在好健康

蔥燒豆腐是台灣人少不了的菜餚之一。營養師指出，與肉類相比，黃豆脂肪更少，膳食纖維則更多，可以將其作為植物性蛋白質的優先來源。（圖擷取自吳佳穎臉書粉專「營養師 拉拉-吳佳穎」）

葉立斌／核稿編輯

〔健康頻道／綜合報導〕下廚的時候，有哪些菜色健康又不失美味？營養師吳佳穎分享菜單「蔥燒豆腐」做法，並指出，多攝取植物性食物的人，可降低心血管疾病罹患率及死亡率、以及中風的罹患風險。與肉類相比，黃豆脂肪更少，膳食纖維則更多。因此建議優先選擇6大類食物中的「豆類」，作為植物性蛋白質的食物來源。

吳佳穎於臉書粉專「營養師 拉拉-吳佳穎」發文分享個人經歷，自從婚後幾乎天天在下廚，走進廚房，手機播音樂，開始洗、切、煮晚餐，這段聽音樂煮飯的時間，輕鬆、剛好也能放鬆放空一下自己的腦袋。另，她常會提醒學員攝取植物性蛋白質食物，像是以下的蔥燒豆腐：

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蔥燒豆腐

食材

●傳統板豆腐井字型4塊。

●洋蔥1/3顆。

●蔥半根。

●橄欖油。

●靈魂醬料：醬油1大匙、辣椒醬3茶匙。

作法

1️.板豆腐切塊、洋蔥切絲、蔥切蔥花、蔥段。

2.鍋內下2大匙橄欖油熱鍋，板豆腐煎至兩面金黃，取出備用。

3️.同鍋加入洋蔥炒香，加少許水把洋蔥悶軟。

4️.放入豆腐、蔥段及靈魂醬汁、辣椒醬燒至入味。

5️.起鍋前灑上蔥花，即可起鍋。

脂肪比肉少 僅15%為飽和脂肪酸

吳佳穎指出，研究顯示，多攝取植物性食物的人，可降低16%心血管疾病及中風的罹患風險、32%心血管疾病死亡風險。

另外，攝取過多動物性蛋白質也比較容易吃進較多飽和脂肪酸，影響血脂。植物性蛋白質除了含有豐富的蛋白質，脂肪也相對較肉類少，而且黃豆的脂肪只有15%是飽和脂肪酸，其餘85%是不飽和脂肪酸。因此，在攝取黃豆補充蛋白質的同時，可以不用擔心會攝取到過多飽和脂肪酸，而造成健康困擾。

吳佳穎還提到，黃豆因為是植物性來源，與肉類相比，也含有更多膳食纖維，這也是為什麼飲食指南6大類食物中的豆魚蛋肉類的「豆」擺在第一個位置，正是要建議大家優先選擇豆類作為植物性蛋白質食物來源。

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