健康網》它軟Q超適合做壽司 農業部糙米挑選訣竅

農業部建議，挑選糙米需外觀品質良好，米粒充實飽滿，大小一致。（圖取自photoAC）

葉立斌／核稿編輯

〔健康頻道／綜合報導〕台灣身處熱帶、亞熱帶氣候區，溫暖、潮濕，非常適合稻作，米在台灣也是傳統的主食。農業部分享挑選糙米訣竅，選用具有CAS優良農產品標誌，外觀品質良好， 米粒充實飽滿，大小一致，透明度高，完整且有光澤。

農業部於臉書發文指出，糙米是收穫後的稻穀經脫殼後的種子，保留了一層不易透水、粗糙的外層，又稱為「糠層」，部分品種具有顏色，去殼後形成所謂的紅米、黑米、褐色米。

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糙米主要3品種

●臺南20號

外觀：米粒呈現半透明，外觀有如牛奶般矇矓。

口感：米粒煮熟後，濕潤柔軟，又能Q彈分明不會黏牙。

特性：米粒煮熟冷卻後，不但能維持Q彈，適合餐飲業者使用。除了單吃，更適合做成壽司等多種米食料理。

糙米品種臺南20號，煮熟後，濕潤柔軟，又能Q彈分明，不黏牙。（資料照）

●台農71號

外觀：米粒短圓飽滿，外觀晶瑩剔透。

口感：米粒煮熟後，帶有芋頭香味以及香Ｑ的口感。

特性：台農71號是台灣第一個具有商品名稱的品種，糙米外觀良好，米粒透明度佳，無白堊質粒（俗稱白度），是一個集色（外觀透明）、香、味（食味品質）於一身的品種。

●台中200號

外觀：粒型小巧玲瓏，白米外觀為不透明乳白色。

口感：熟飯軟黏，冷飯黏彈微Q，糙米飯香Q稍黏，適口性佳。

特性：米飯冷卻後也不易變硬，除鮮食外，也適合食品加工廠開發各式常溫或低溫飯類食品。

如何挑選糙米？農業部建議，選用具有CAS優良農產品標誌，外觀品質良好，米粒充實飽滿，大小一致，透明度高，完整且有光澤。

農業部提醒，小家庭購買小包裝米，以不超過一個月的消費量為宜，於保存期限內吃完；並且認清包裝標示項目。

●品名。

●品質規格。

●產地。

●淨重。

●碾製日期。

●保存期限。

●製造廠商名稱、電話號碼及地址。

●國內負責廠商名稱、電話號碼及地址。

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