健康網》鳳梨全身都是寶 農糧署：皮能製酵素、冠芽種盆栽

農糧署表示，鳳梨切下的冠芽可透過水耕，做為桌上型小盆栽；示意圖。（資料照）

沈莉馨／核稿編輯

〔健康頻道／綜合報導〕國產鳳梨正當季，除了果肉可用於鮮食與加工，其餘部位也有不同的用途。農糧署指出，切下的冠芽可透過水耕，做為桌上型小盆栽，鳳梨皮則可製成酵素或動物飼料，收成後的鳳梨莖葉則可從中抽取纖維，製成衣服、紙張、皮革、包包等生活用品。

農糧署於臉書粉專「鮮享農YA - 農糧署」發文指出，國產鳳梨不僅品種多元、各具特色，營養也相當豐富，富含維生素C、維生素B1、鳳梨酵素及促進腸胃蠕動的膳食纖維等營養。

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鳳梨各部位用途廣泛，果皮加上黑糖及水，即可再利用製成環保的酵素清潔劑。（資料照）

敲起來有鼓聲更甜 與肉入菜不咬舌 

挑選優質鳳梨有撇步，農糧署建議，可以選擇有淡淡鳳梨香氣者；果實無傷，果皮呈黃綠色，果目明顯突起者；若敲起來像鼓聲，吃起來也比較甜。

另，許多人不愛吃鳳梨是因為當中的蛋白酶會「咬舌頭」，農糧署也提供3方法來避免：

●切好的鳳梨加鹽巴，可抑制鳳梨蛋白酶活性。

●泡熱水或高溫加熱，破壞鳳梨蛋白酶活性。

●與「肉」入菜，利用鳳梨蛋白酶的分解蛋白質功能，去咬肉（蛋白質），這樣就沒空咬你的舌頭囉。

纖維、抗氧化物質能防癌

根據台灣癌症基金會，鳳梨屬黃色食物的水果，在健康價值上有抗氧化功能，其中所含有類生物黃酮素，維他命C、E、B1等抗氧化物質，對癌瘤來說可抑制活性氧產生，除去活性氧，及修復因氧化而受傷或變異細胞。鳳梨含有不溶性纖維素，不溶於水，在腸道中可以吸收水分，使腸蠕動正常滑潤。另有水溶性食物纖維的果膠，滑溜溜的黏性，可增加腸內有益菌活動及排便順暢，減少致癌物質和腸壁接觸時間。

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