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健康網》豆豆分3類 營養師:紅豆和綠豆「非」蛋白質來源
沈莉馨/核稿編輯
〔健康頻道/綜合報導〕每一種豆都有名字,有時可能因為不知道名字而叫它豆豆。營養師呂孟凡表示,同樣有一個豆字,但在營養學上的分類可是大不同。豆豆有分3類:蛋白質豆,主要的豆是大豆,如黃豆、黑豆等;澱粉豆,如紅豆、綠豆、花豆、皇帝豆等;蔬菜豆,四季豆、菜豆、豌豆莢等。
呂孟凡在臉書粉專「營養麵包(呂孟凡營養師)」發文表示,六大類食物中,豆魚蛋肉類是主要蛋白質來源,裡面的「豆」是指大豆,其他都不含在內。每種豆都很好,但是營養價值卻不同,分清楚不同豆的分類,就可以吃得更均衡。
蛋白質豆
呂孟凡提到,這類豆蛋白質含量高,且胺基酸組成相對完整,是素食者主要的優質蛋白質來源。這類的豆主要是「大豆」,包含黃豆、黑豆、毛豆;同理,所有由大豆製成的製品也都屬於蛋白質類食物,例如:豆漿、黑豆漿、豆腐、豆干等。
澱粉豆
她指出,澱粉豆含有的三大營養素,有很高比例是碳水化合物。這類豆包括了:紅豆、大紅豆、綠豆、花豆、鸚嘴豆、皇帝豆、豌豆仁、白腎豆等。有一個簡易的辨認方式,就是吃起來口感「鬆鬆的」,大多屬於澱粉豆。
蔬菜豆
呂孟凡說,通常可以帶莢吃的都屬於蔬菜豆,吃這些豆莢類就等同於吃蔬菜,例如:四季豆(敏豆)、菜豆、醜豆、豌豆莢、荷蘭豆、翼豆等。
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