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健康網》過貓澀澀不好吃？ 農糧署教「這樣」煮不刮舌
想要過貓吃起來去澀不刮舌，料理前可浸泡鹽水5分鐘，再放到滾水汆燙15-30秒；示意圖。（資料照）
沈莉馨／核稿編輯
〔健康頻道／綜合報導〕你有吃過「過貓」嗎？它其實叫做「過溝菜蕨」，部分人可能會好奇該怎麼煮。農糧署在臉書「鮮享農YA - 農糧署」發文分享，過貓吃起來去澀不刮舌的方法，料理前可浸泡鹽水5分鐘，再放到滾水汆燙15-30秒，起鍋後放入冰開水中冷卻，可維持鮮綠又去除不舒服的刮舌感。
農糧署表示，過貓這種蕨類植物，生命力強韌、耐濕又耐熱、少病蟲害，全年生產。另外，摘取頂端初生的莖葉來烹煮料理，鮮嫩、清爽又可口。富含纖維質促進腸胃蠕動，更含有蛋白質、礦物質以及維生素 A、B、C等營養。
若想食用尾端幼嫩捲曲處，應等嫩芽捲曲新鮮翠綠，葉片微微展開，且葉柄容易折取，帶2-3節葉片者為佳。若想去澀不刮舌，可以先摘除老梗、撕掉纖維，浸泡鹽水5分，再放滾水燙15~30秒。另外，農糧署還分享幾道美味料理。
●涼拌美乃滋：汆燙後搭配美乃滋，撒些白芝麻、柴魚片，炎熱中午時分享用或是當開胃小菜，應非常美味爽口。
●炒小魚乾：使用麻油、蒜頭、小魚乾，搭配豆豉熱炒。
●炒破布子：使用香油及薑絲，加入破布子及辣椒拌炒。
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