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健康網》健康餐選對飯了嗎？ 3種米比拚「它」抗性澱粉高
醫師指出，長粒米如泰國米、黑米的抗性澱粉含量較高，對於穩定血糖、減少熱量都是有幫助。（圖取自freepik）
沈莉馨／核稿編輯
〔健康頻道／綜合報導〕市面上健康餐、水煮餐，多數可以自己選要什麼飯，很多人會選擇紫糯米，這個選擇對了嗎？三樹金鶯診所體重管理主治醫師蕭捷健指出，紫糯米的抗性澱粉含量比白米還少，對於減重幫助很有限，如果可以該選像泰國米、黑米這類的長粒米，抗性澱粉含量較高，對於穩定血糖、減少熱量都是有幫助。
蕭捷健在臉書專頁「減重醫師 蕭捷健」發文說明，抗性澱粉能被腸道菌代謝成短鏈脂肪酸，減少發炎，有助於維持瘦素分泌和穩定食慾。如果健康餐盒裡面裝的是黑米，那的確是比白米好，並分析常見的長粒米、蓬萊米和糯米。
●長粒米（如泰國米和黑米）：這類米通常質地較硬，抗性澱粉含量較高，對於穩定血糖、減少熱量都是有幫助。
●蓬萊米（如大多數白米）：日常飲食中最常見的米，抗性澱粉含量比長粒米來的少一些。據2015年《營養學雜誌》的研究，白飯經過冷凍再加熱後，升糖指數相較於原來會下降10%。
●糯米：糯米抗性澱粉含量很低，質地軟黏，對於減重的幫助有限，還容易消化不良脹氣。
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