健康網》國產蒜濃郁香氣關鍵在「這」 搭奶油做抹醬風味佳

農糧署表示，大蒜中含有無色無味的「蒜氨酸」當組織被破壞後會產生具強烈氣味的「大蒜素」。國產蒜因大蒜素含量高，因此香氣濃郁，味道十足；示意圖。（資料照）

葉立斌／核稿編輯

〔健康頻道／綜合報導〕大蒜作為辛香調味用蔬菜，不論是中式料理蒜末爆香、西式料理蒜油拌炒義大利麵，在各種飲食文化都扮演著重要角色。農糧署指出，國產蒜之大蒜素含量高，因此香氣濃郁，味道十足。另提到，可以將蒜頭料理成「蒜香奶油醬」，除了當麵包抹醬，還可用來煎牛排海鮮或炒義大利麵。

農糧署在臉書粉專「鮮享農YA - 農糧署」發文指出，國產蒜盛產期在每年2月到4月，此時購買最新鮮美味。與進口蒜相比，國產蒜新鮮品質好、耐貯放，辛辣風味味更佳，不妨將香氣十足的國產蒜做成蒜香奶油醬，擺在保鮮膜上捲成條狀，可冷凍保存約6個月。

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農糧署表示，大蒜中含有無色無味的「蒜氨酸」當組織被破壞後會產生具強烈氣味的「大蒜素」，國產蒜因大蒜素含量高，因此香氣濃郁，味道十足。

蒜香奶油醬做法

準備材料：蒜頭8到10瓣、奶油100g乾燥香料（如：巴西利碎）適量，接著依下列步驟。

1.奶油放室溫等待軟化。

2.大蒜洗淨擦乾，並切成細碎。

3.將軟化奶油、大蒜及香料攪拌均勻即完成，均勻塗抹醬料，放入已預熱至170度的烤箱中，烤8到10分鐘至金黃色，即完成美味早餐。

抗癌之王 拍碎放常溫效果更優

根據台灣癌症基金會，大蒜富含硫胺基酸、蒜素、礦物質鍺、鈣、銅、鐵、鉀、鎂、硒、鋅和維生素A、B1、C等，以中醫觀點而言，大蒜味辛辣、性溫，入脾、胃、肺，暖脾胃，消症積，解毒、殺蟲的功效。

甚至有研究發現，蒜素具有防止腫瘤增生的效果，加熱之後會降低蒜中的抗癌有效成分，最好能將生蒜切薄片或拍碎後，放置常溫中10分鐘，讓空氣與之接觸，能讓蒜中的蒜胺酸、蒜酶轉化為蒜素，提高抗癌的效用。

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