高敏敏指出，有裹粉炸過的主食，熱量也相對的較高，主要是因為外層都會再裹上一層粉、裹滿粉，再整個拿去油炸，所以熱量自然會比原本高出2倍以上；示意圖（資料照）

羅碧／核稿編輯

〔健康頻道／綜合報導〕現代上班族多數有外食需求，常會選擇方便又快速的便當當一餐。營養師高敏敏解析4種熱門便當主食熱量，其中，每份炸排骨375大卡，加上飯菜熱量等於925大卡為熱量最高。建議吃便當時可以多選蔬菜類配菜、炸物去皮、不淋滷汁、白飯少量、或主食選擇清蒸、汆燙、清燉、滷的料理方式。

營養師高敏敏於臉書粉專「高敏敏 營養師」發文分享熱門便當主食熱量圖鑑，她表示，有裹粉炸過的主食，熱量相對更高。像是以每1份計算，常見主食炸排骨熱量375大卡（見下圖），與紅燒排骨255大卡相比，差距120大卡；而一隻炸雞腿260大卡、相比滷雞腿150大卡也差了110大卡。

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高敏敏分享便當主食熱量差異。（圖擷取自高敏敏臉書）

油炸危害大 當心5威脅

高敏敏表示，炸排骨便當的熱量非常可觀，熱量已經超過一份速食漢堡套餐，也可以發現，有裹粉炸過的主食，熱量相對較高，主要是因為外層都會再裹上一層粉、裹滿粉，再整個拿去油炸，所以熱量自然會比原本高出2倍以上，且油炸物也對身體危害很大。

高敏敏提到，蛋白質經過高溫油炸後，除了營養會被破壞（尤其維生素礦物質都會流失）並易形成「醣化蛋白質」 容易讓人體內的血管硬化；高脂肪食物加上食物經過高溫油炸後，會產生「多環芳香化合物」等易致癌危險因子而導致致癌。

高血脂加高鈉量容易堵塞、收縮血管，易引發中風；肉品醃過又灑滿調味料則容易鈉含量過高，增加腎臟負擔；外層裹滿粉再經過油炸，熱量會比原本的肉高出2到5倍，容易導致發胖。

減低熱量攝取降負擔

另，高敏敏也分享吃便當能夠減少負擔的訣竅如下：

●主食選清蒸、汆燙、清燉、滷：減少熱量攝取、負擔更少。

●白飯少一點：便當餐盒通常會把白飯壓的扎實一點，所以不知不覺就會攝取過多。建議可以少一點白飯，換成燕麥、根莖類食物或是蔬菜。

●不要淋滷汁：滷汁通常都高鹽、高鈉，多吃無益。

●炸物可去皮：因為食材本身已醃製過，本身就已經有味道，可以把高熱量的部分去除，依然可以享用到美味的料理。

●配菜多選蔬菜類：例如炒菠菜、燙高麗菜等等，避免醃漬品、加工食品，增加膳食纖維的攝取，幫助排便。

高敏敏提醒，偶爾吃吃炸排骨便當可以，但吃完便當後也記得多多走動，幫助加速代謝。

營養師高敏敏。（圖高敏敏提供）

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