健康網》加工食品分4等級 營養師：少吃零食與冰淇淋

顏瑜萱說，加工食品分4個等級，其中第四級超加工食品，多有高熱量、高甜度、高鈉、高油脂，低營養素卻美味的特色；圖為情境照。（圖取自freepik）

葉立斌／核稿編輯

〔健康頻道／綜合報導〕蘇丹紅風暴引食安疑慮，許多人開始選擇吃原型食物。長期推廣原型食物的營養師顏瑜萱指出，加工食品分4個等級，其中第四級超加工食品，如：零食、冰淇淋、火鍋料、泡麵、微波即食品等，多有高熱量、高甜度、高鈉、高油脂，低營養素卻美味的特色，也與心血管疾病、慢性病；癌症等疾病相關。

營養師顏瑜萱於臉書粉專「瑜萱營養師」發文表示，加工食物在加工過程中破壞許多營養素，還有過量即會造成身體危害的食品添加物，更遑論黑心業者使用工業染劑或是過量添加。她指出，國際上最廣泛使用的加工食品分類系統「NOVA食品分類」，根據食品的加工性質、程度和目的，將加工食品分成下面4個等級。

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第1級：未加工和低度加工食物

保持食物原態的蔬果、全穀和豆魚蛋肉，不添加其他成分，或者經過簡單加熱、乾燥、切割等處理方式的蔬果、全穀和豆魚蛋肉。

第2級：加工過的烹調原料

像是糖、鹽和油等調味品，加工的目的是為了與第1級的食物組合做成菜餚。

第3級：加工食品

罐頭食品、麵包、酒類、麵條等，或是只有使用為了保留食物特性添加劑的食物，此級通常是由第1級+第2級組合而成的食品。

第4級：超加工食品

包括零食、冰淇淋、火鍋料、泡麵、微波即食品等，高度經過像氫化、預炸、乳化等加工方式，或是添加多種食品添加物，像是防腐劑、黏稠劑、著色劑等。

顏瑜萱說，超加工食品包括零食、泡麵、微波即食品等；圖為示意圖。（圖取自freepik）

顏瑜萱提到，超加工食品也因為高度加工和添加的關係，通常有著高熱量、高甜度、高鈉、高油脂，低營養素卻美味的特色。她說，已經有許多研究指出超加工食品與肥胖、心血管疾病、慢性病和癌症有關。除了超加工食物本身高熱量低營養的特色有關之外，也與人們常常過量食用有關。

顏瑜萱呼籲，平日盡量以原型食物代替加工食品，像是排骨湯取代貢丸湯、冰心地瓜取代冰淇淋，愛吃辣的人用辣椒取代辣椒粉等。盡量避免超加工食物，日常飲食則以第一級和第二級為主。若真的還是想吃超加工食物，切記需限量，還要搭配原型食物，特別是蔬菜類，讓一餐中可以均衡營養。

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