健康網》真干貝還是假干貝？ 就從外觀、汁液、肉質分辨

營養師表示，干貝不是一種生物，而是少數軟體動物門雙殼綱動物發達的貝柱，也就是閉殼肌，切下來後才稱為干貝；圖為情境照。（圖取自freepik）

羅碧／核稿編輯

〔健康頻道／綜合報導〕干貝是餐桌上熱門海鮮之一，營養師高敏敏表示，市面上有真干貝、仿干貝、腰子干貝3種，可透過外觀、汁液、肉質來分辨，其中真干貝肉質呈絲狀，軟嫩鮮甜、多汁；組合（仿）干貝則是肉質呈塊狀，口感Q彈；腰子干貝肉質細乾硬，吃起來偏柴，像魷魚絲。

干貝營養價值超豐富！高敏敏在臉書專頁「高敏敏 營養師」發文指出，若以每100g的營養來說，其熱量只有57kcal，屬於低卡、低脂肪食材；優質蛋白質含12.7g，蛋白質含量5-6成，能鞏固免疫力；礦物質鋅0.5mg，可幫助皮膚和黏膜組織的健康；除此之外，每100g干貝只有38mg，更屬低膽固醇海鮮。

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干貝到底是什麼部位？高敏敏解釋，其實干貝不是一種生物，而是少數軟體動物門雙殼綱動物發達的貝柱，也就是閉殼肌，切下來後才稱為干貝。至於閉殼肌就是吃蛤蜊剩下的圓形肉柱，通過收縮來控制外殼閉合的部位。

高敏敏進一步表示，常吃到的干貝大多是來自於「海扇蛤科」及「江珧蛤科」的大型貝類，其閉殼肌通常只有一個，外觀也會比較肥厚。

右邊是真干貝，其肉質呈絲狀，左邊干貝的紋路為機器壓出。（資料照）

不過，市售的干貝其實也有分成真干貝、仿干貝（組合干貝）、腰子干貝。因此，高敏敏表示，若想分辨3者的不同，主要可以從外觀、汁液、肉質來做判斷：

●天然干貝

成分：扇貝的貝柱。

外觀：傾斜圓柱狀、大小不一。

肉質：肉質細嫩，呈絲狀。

口感：軟嫩鮮甜、多汁。

價位：高。

●組合干貝

成分：扇貝碎肉加各種食品添加物。

外觀：完整圓柱狀，為模具塑形。

肉質：肉質細嫩，呈塊狀。

口感：Q彈，像火鍋料。

價位：低。

●腰子干貝

成分：牛角貝的貝柱。

外觀：像腎臟形狀、偏黃。

肉質：肉質細乾硬。

口感：偏柴，像魷魚絲。

價位：中。

營養師高敏敏。（高敏敏提供）

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