營養師表示，番茄與大蒜都內含對人體有好處的植化素。（圖取自freepik）

沈莉馨／核稿編輯

〔健康頻道／綜合報導〕植化素具有防癌、抗老等功效，然而天然食物因有不同種類的「植化素」而呈現出不同顏色。營養師張益堯表示，植化素是防癌抗老遠離三高的關鍵營養素，分享6種不同顏色的植化素，番茄富含茄紅素對於男性攝護腺有保護；南瓜富含β胡蘿蔔素防夜盲症；洋蔥則對抗癌、保護心血管及提升免疫力有幫助；藍莓含花青素預防心血管疾病並促進眼睛明亮；深綠色蔬菜有豐富的維生素Ｃ與礦物質鎂；玉米含葉黃素與玉米黃素可以改善飛蚊症。

張益堯在臉書「張益堯營養師/西餐廚師/橄欖油品油師」指出，所有慢性疾病的源頭都與自由基有關，而自由基就是所謂的「慢性發炎反應」，想要終止慢性發炎，植化素是不可或缺的營養素。也因此，植化素又被稱為「二十一世紀的維生素」，也是防癌抗老遠離三高的關鍵營養素。

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他表示，植化素的全名是植物化學物質（Phytochemical），是植物生長與生存時重要的保護機制，用以對抗紫外線、昆蟲、病菌的侵害，科學家也發現，植化素具有抗氧化與消除自由基的功能，也因此可以減少人體被自由基所傷害，進而遠離許多慢性疾病的風險。

他分享，不同植化素有著不同的顏色，列出6種植化素及功能。

●紅色：有句廣告說『當番茄紅了，醫生的臉就綠了』因為番茄富含茄紅素，具有超強的抗氧化力，同時對於男性的攝護腺也有保護的作用。除了番茄之外，紅色彩椒、紅心芭樂、紅色葡萄柚也有都富含茄紅素。

●橘色：β胡蘿蔔素在體內會轉變成維生素Ａ，而維生素Ａ是眼睛形成影像的重要物質。因此，當人體缺乏β胡蘿蔔素或維生素Ａ時，就會產生夜盲症；紅蘿蔔、南瓜、芒果都富含β胡蘿蔔素。

●黃色：葉黃素與玉米黃素可以改善飛蚊症，因為當我們長時間看手機、平板、電腦時，這些液晶螢幕都會發出藍光傷害視網膜上的抗氧化物質，此時就需要葉黃素及玉米黃素幫助翻轉回來，玉米、玉米筍、蛋黃、柳丁，都有豐富的葉黃素和玉米黃素。另外，菠菜與地瓜葉雖然不是黃色，但也富含葉黃素。

●綠色：葉綠素是植物行光合作用的重要元素，同時也具有抗氧化與抑菌的作用，所有綠色蔬菜如花椰菜、青椒、地瓜葉、青江菜等富含葉綠素，尤其這些深綠色蔬菜還有豐富的維生素Ｃ與礦物質鎂，都是人體重要的營養素。因此國民飲食指南強調，每天要有2分之1的蔬菜來源是深綠色蔬菜。

●白色：洋蔥與大蒜都被科學證實對抗癌、抗氧化、保護心血管、提升免疫力有幫助，其中主要的營養價質就是硫化物，同時洋蔥與大蒜也富維生素B1、B6、葉酸與鉀，其中地中海飲食善用洋蔥與大蒜作為天然的辛香料，不但可以提升料理的天然風味，也可以減少過度使用使用調味料。

●紫色：花青素可以預防心血管疾病並促進眼睛明亮，因為花青素不但可以保護血管的健康，還能促進眼部血液循環，舉凡紫色的食物都有花青素，例如藍莓、桑椹、櫻桃、紫葡萄、紅龍果等；另外還有綠茶中的兒茶素素、咖啡中的綠原酸、檸檬皮中的黃酮類、可可中的黃烷醇，都是天然的植化素，統稱多酚類，也都有很好的抗發炎與清除自由基的功能。

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