高敏敏提到，三色豆營養豐富，像是玉米含豐富葉黃素、玉米黃素，是3C族及辦公族必備的護眼營養之一。（資料照）

沈莉馨／核稿編輯

〔健康頻道／綜合報導〕便當中總是有些配菜不太討喜，但許多不起眼的菜色，其實充滿意想不到的營養！營養師高敏敏分享常見便當配菜並解析營養價值。其中提到，大眾普遍認為最沒誠意的菜色「三色豆」屬於高澱粉類，具有紅蘿蔔的維生素A、β胡蘿蔔素，可以守護黏膜健康，青豆仁膳食纖維豐富，而玉米含葉黃素、玉米黃素，可以跟精製澱粉替換著吃，是3C族及辦公族必備的護眼營養之一。

高敏敏於臉書粉專「高敏敏 營養師」發文分享便當配菜熱量、鈉含量圖鑑，她將菜色分類為高纖維區、高蛋白區、高澱粉區以及加工醃漬區。其中，以每35g計算，辣筍含鈉量454mg（見下圖），鈉含量為高纖維區最高；菜脯597mg，為加工醃漬區最高，螢光咖哩445mg，是高澱粉區最高，應避免長期吃過多，導致水腫、高血壓等負擔。

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高敏敏分享便當配菜鈉含量、熱量圖鑑。（圖擷取自高敏敏臉書）

紅蘿蔔、洋蔥炒蛋卵磷脂豐富

高敏敏提到，高蛋白區的紅蘿蔔炒蛋是她首推選擇，脂溶性β-胡蘿素和油脂混合後，更好釋放營養，再搭配上雞蛋的卵磷脂相輔相成，成為一道有營養的菜色；同樣屬於高蛋白區的洋蔥炒蛋也是很推薦的一道菜，不僅吃起來清甜，對於鞏固保護力也很棒，尤其抗氧化、抗發炎能力更佳。

海帶含碘豐富 毛豆膳食纖維促腸胃蠕動

針對不同族群，高敏敏建議，孕媽咪可以多多補充高纖維區中的海帶，富含礦物質碘，可幫助寶寶的頭腦發育；如果是有在健身增肌的人，則可以選擇高蛋白區的毛豆炒豆乾，豐富蛋白質幫助修復肌肉，毛豆的膳食纖維也可以提升飽足感，刺激腸胃蠕動。

海茸成分有助降低慢性病、癌症風險

高敏敏提到，高纖維區中的海茸雖然外觀不起眼，捲捲的模樣宛若「電話線」，但其中的維生素A能幫助提升免疫力，礦物質鈣、鎂可以強健骨骼，維生素B群則維持代謝健康，近年研究更證實，其含有褐藻醣膠、藻褐素等，是可降低慢性病、心血管疾病及癌症風險的營養成分。

螢光咖哩發光是「薑黃素」所致

高敏敏說，高澱粉區的螢光咖哩會有像螢光的顏色，是因為咖哩本身有薑黃素，也可以當作天然色素，所以常常沾上衣服洗不乾淨，會分類在高澱粉區，是因為往往會以勾芡、混和馬鈴薯方式來料理，增加了澱粉量。

營養師高敏敏。（高敏敏提供）

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