煮飯時還可加些許鹽，提升米飯的香氣。（記者楊媛婷攝）

〔記者楊媛婷／台北報導〕在我國的傳統習俗中，春節一定都要將米缸裝滿，求一個來年豐裕的好采頭，米食是我國最主要的主食，要把米煮的好吃可是有訣竅，農業部農糧署特別傳授煮飯小技巧，除了水的比例要注意，煮飯時還可加些許鹽，提升米飯的香氣。

隨著電子鍋的發明，現代人輕輕鬆鬆就能煮米飯，但要煮出一鍋好吃的米飯，也有小技巧，農糧署委託台大食科所教授陳時欣擬定學餐飯烹煮指南，陳時欣表示，要煮出好吃的米飯，首先煮飯時的米與水比例為一比一，但如果是舊米，水量可更增加；煮飯時可加鹽提升米飯香氣，如果煮4個人要吃的米飯，可加1.2克的鹽；若要提升米飯光澤，可在煮飯時添加少許植物油，但如果煮好的飯會放置到隔夜才吃，若還加沙拉油，就容易產生油耗味，因此不建議添加在隔夜後還會吃的飯裡。

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稻米越新鮮越好吃，買米時可觀察米粒的光澤度、飽滿度，米心的心白少為佳。（記者楊媛婷攝）

培育出連續奪得多屆稻米達人金獎「高雄147號」香米品種的農業部高雄農改場副場長吳志文表示，除烹調技巧外，買米時可觀察米粒的光澤度、飽滿度，米心的心白少為佳，至於是否選擇香米？就端看個人口味。

吳志文進一步指出，米越新鮮就會越好吃，因為稻米的生產期跟碾製期不會同步，有時米商會將去年一期作的稻穀冷藏到倉庫後，隔年才碾製成食用米，建議民眾買米時可觀察稻米的生產日期與碾製日期，生產與碾製日期越近的米，吃起來就會更美味。

春節也會常吃蘿蔔粿，很多人也會在家中自製蘿蔔糕，過去習俗有炊粿時，在灶邊不可口出惡言或吵鬧，否則蘿蔔糕就不會成形，吳志文表示，確實過去有這個傳統習俗，不過蘿蔔糕能否漂亮成形，跟吵鬧無關，蘿蔔糕使用的原料是在來米，而且製作蘿蔔糕的在來米須使用放置至少半年以上的舊米，吳志文解釋，若使用新米製作蘿蔔糕，因為澱粉還未老化，煎蘿蔔糕時常會糊掉，使用舊米才能讓蘿蔔糕更好成形。

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