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健康網》馬鈴薯發芽、變綠都別吃 食藥署：「這毒」煮熟也沒用！
馬鈴薯發芽時，同樣也會產生大量的龍葵鹼，誤食會導致食物中毒；圖為示意圖。（圖取自freepik）
葉立斌／核稿編輯
〔健康頻道／綜合報導〕大家多知道「馬鈴薯發芽不能吃」這個生活常識；但衛福部食藥署在臉書粉專「藥博士 正藥說」發文指出，變綠的馬鈴薯也不能吃，馬鈴薯也屬茄科植物，大多含有有毒的生物鹼；而當馬鈴薯遇到光照時，會產生葉綠素，因此導致表皮變綠，並開始產生大量的龍葵鹼，對人類具有毒性。
食藥署說，茄科植物大多含有有毒的生物鹼，可以用來抵禦食草動物或昆蟲的傷害，馬鈴薯發芽時，同樣也會產生大量的龍葵鹼（也被稱為茄鹼），而龍葵鹼對人類具有毒性，便是造成馬鈴薯食物中毒的主要原因。中毒常見症狀包含舌頭麻痺、噁心嘔吐、腹瀉，嚴重可能有神經失調、心臟衰竭的症狀。
龍葵鹼中毒的治療以支持治療為主，依照患者症狀給予相應治療。例如減少患者的腸胃道不適，維持電解質的平衡，並保持生命徵象的穩定。另外，龍葵鹼對於熱很穩定，切記不要以為烹煮過後就可以破壞它！故如看到家中馬鈴薯變綠或是發芽，就要趕快丟掉，千萬不要因為捨不得而繼續食用。不小心誤食發芽馬鈴薯，需立即送醫。
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