醫師表示，味精≠不安全，只要每人每日依每公斤體重不超過0.6克，並不對人體造成危害；圖為情境照。（圖取自freepik）

葉立斌／核稿編輯

〔健康頻道／綜合報導〕「味精」是烹調時常見的調味料，但也不禁讓人擔心味精是否對人體有害。胸腔暨重症專科醫師黃軒引述國外研究分享3迷思，並表示味精主要成分是麩胺酸鈉（MSG），亦稱為谷氨酸鈉或麩酸鈉。且不論是否有添加味精，日常中也會攝取到約20克的麩胺酸鈉，尤其是肉類、奶製品、海鮮都含有此成分；另，味精≠不安全，只要每人每日依每公斤體重不超過0.6克，並不對人體造成危害。

迷思1：只要不添加味精就不會有MSG？

黃軒在臉書粉專「黃軒醫師 Dr. Ooi Hean」發文指出，根據國際麩胺酸鈉資訊服務單位（IGIS） 研究，即使料理完全不添加味精，每天正常的飲食中大約會攝取到20克的麩胺酸鈉，因為它是氨基酸的一種，是食物中一個天然成分，還廣泛分布於許多食材中，特別是肉類、奶製品、海鮮等，都含有一定量的麩胺酸鈉。

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迷思2：味精是不安全的？

黃軒表示，據科學研究顯示，在正確使用的情況下，味精是安全的。它被廣泛應用於烹飪中，提升食物的鮮味；而在動物實驗中，只有在非常高劑量的麩胺酸鈉，才會引起急性中毒，但沒有顯著的慢性毒性、致畸胎性或基因毒性，美國食品藥物管理局（U.S. FDA） 於1995年公佈食用正常消費量的味精對人體無害，無任何證據顯示食用味精和任何慢性疾病有關。所以，依據食藥署建議，只要攝取適量，味精並不對人體造成危害。

迷思3：味精常會引起頭痛？

黃軒強調，科學研究顯示，味精在正常使用下不會引起頭痛。而所謂的「中國餐廳症候群」或是「味精症候群」，而此類症候群大多數是由於其他食物成分，而不是味精引起。目前還缺乏確鑿的科學證據，支持中國餐廳症候群的存在。有些人認為這可能是由於個體對某些成分的過敏或敏感引起的，但這並非所有人都會有的情況。

至於什麼是中國餐廳症候群？黃軒解釋，是一種描述在中餐飲食中可能出現的一系列不適症狀的術語。通常與中國餐廳食物中的加入味精食品相關聯。症狀可能包括頭痛、頸部緊繃、胸悶、噁心等。

適量攝取、均勻分散在菜餚中

究竟要如何正確使用味精？黃軒提醒，味精要適量使用，也應均勻分散在菜餚之中，根據衛生組織建議，每人每日可接受攝取量（ADI）為每公斤體重不超過0.6克，舉例來說，以70公斤的成人來看，每日攝取味精不要超過42克就是安全的；最後仍呼籲，使用小量味精來提升食物風味，不要過量。若高劑量使用味精可能導致一些人出現不適，如頭痛或胸悶。

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