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健康網》芋頭是個「灰」姑娘！ 顏色不夠「紫薯」來湊
北農指出，其實芋頭原來是位「灰」姑娘，紫色來源於紫薯的添色；圖為示意圖。（圖取自freepik）
〔健康頻道／綜合報導〕每到下午茶時間，香芋蛋糕、芋泥泡芙、芋圓等等，都是深受大眾喜愛的人氣點心，不但香甜可口還帶著夢幻的粉紫色。對此，台北農產運銷公司在臉書粉專「臺北農產」發文分享，其實芋頭原來是位「灰」姑娘，紫色來源於紫薯的添色。
北農指出，屬於根莖類的芋頭，為天南星科芋屬植物，除了可製成甜鹹皆宜的食品，也是蘭嶼和許多島國的傳統主食。芋頭削皮後，雖然可看到一絲絲的紫色紋路，但打成泥就會完全變成灰白色了。而讓芋頭灰姑娘變美的「神仙教母」，其實就是紫薯！每當芋泥需要加點浪漫色彩時，「紫薯」就會現身，不僅為它注入鮮豔度，還帶來了爽口的甜味。
此外，北農補充，芋頭為富含營養的澱粉類蔬菜，不但有膳食纖維，可促進腸胃蠕動，也能增加飽足感；豐富的鉀含量，有助於排除體內多餘的鈉，降低高血壓風險。另，芋頭還有抗氧化、增強免疫力等功效，好處多多。不過，雖然芋頭營養價值高，但吃太多的話容易脹氣，腸胃不好者還是要控制！
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