以豆腐為基底取代部分糯米粉，不額外添加油脂的湯圓，搭配紅棗熬製的湯底，熱量較低，吃得更健康。（北慈提供）

〔記者董冠怡／新北報導〕週五就是冬至，加上氣溫下降，令人想來碗暖呼呼的湯圓，台北慈濟醫院營養師林書婷表示，市售湯圓種類繁多，大顆包餡1次不宜超過2顆、小湯圓20顆為限，若想健康吃，可用豆腐取代部分糯米粉，搭配無糖豆漿或茶，也可用紅棗、枸杞、桂圓熬煮，不再加糖放油，提醒糖尿病、腎臟病和高血脂等慢性病友需留意含醣、含磷或鈉、油脂攝取量。

林書婷說明，湯圓是以糯米粉、油脂與糖等材料為基底製成，以大顆芝麻餡、花生餡湯圓為例，1顆熱量大約75大卡，相當於1/4碗飯，若再加上紅豆湯、花生湯等甜湯，熱量會更高。淺嘗應景即可，否則食用過量會造成肥胖，影響血糖與消化不良等問題。

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「患有糖尿病、腎臟病和高血脂等慢性病的老年人必須特別注意飲食！」林書婷解釋，若要控制血糖，須將湯圓含醣量算在一天的總量中，跟其他主食代換；芝麻、花生等餡料含磷量高，湯底含有較高鈉、鉀離子，腎友酌量食用，避免喝湯；高血脂症患者建議選擇未包餡湯圓，減少攝取精緻糖及油脂。

豆腐湯圓食譜

●食材：糯米粉90g、嫩豆腐110g

●作法：每顆3g，約可製作65顆。嫩豆腐加入糯米粉中混合攪拌均勻，搓揉至成團，接著搓成小湯圓狀，撒上少許糯米粉防止沾黏，滾水後放入湯圓，煮至湯圓浮起便可撈出，並依照個人喜好變化湯底。

林書婷補充，湯底可挑無糖豆漿、無糖茶或以紅棗、枸杞、桂圓等天然食物本身甜味熬煮，不再額外添加精製糖；鹹湯圓則可多放一些當季新鮮蔬菜、豆腐，增加纖維和蛋白質攝取，均衡營養。

林書婷營養師。（北慈提供）

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