農糧署表示，芫荽又名香菜，含有維生素C、B1、B2、胡蘿蔔素等營養，更在料理中扮演提香、提鮮和增色角色。（資料照）

沈莉馨／核稿編輯

〔健康頻道／綜合報導〕芫荽（香菜）雖然好吃，但保鮮期非常短，如果把芫荽買回家直接放冰箱，時間長了會腐爛，造成浪費。農糧署表示，想讓芫荽可以保值好幾週，甚至幾個月，建議可透過以白報紙包裹，放入塑膠袋後放入冷藏，可保存5天；或去除黃葉，清洗乾淨後放入裝有飲用水的保鮮盒冷藏，可保存3週；去除根部再切段，放入保鮮袋冷凍，可保存1個月。

農糧署在臉書「鮮享農YA - 農糧署」發文指出，芫荽又名香菜，以彰化二林、溪州及雲林西螺為主要產地，不僅含有維生素C、B1、B2、胡蘿蔔素等營養，更在料理中扮演提香、提鮮和增色角色。在傳統市場，芫荽通常綁為一大把販售，買了太多、一次吃不完，可透過3個小竅門來保存：

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1.冷藏：將芫荽噴上水後，以白報紙包裹，放入塑膠袋中綁緊放入冷藏，可保存約3-5天。

2.泡飲用水冷藏：將黃葉、爛葉挑掉，根部不要切除，清洗乾淨後放入裝有飲用水的保鮮盒。3天換1次水，可保存約2-3週。

3.冷凍保存：將芫荽清洗後，用餐巾紙擦乾，去除根部再切段，放入保鮮袋冷凍，可保存約1個月。

農業部在「農業兒童網」表示，芫荽富含營養價值，含維生素A、C、B1、B2、K、胡蘿蔔素，以及豐富的鈣、鐵、磷、鎂等，尤其是維生素C每100克高達63毫克，超過桃、梨和蘋果的含量，比蕃茄多3倍；胡蘿蔔素也比番茄、菜豆、黃瓜等高出10倍。

農業部強調，香菜莖葉細嫩，容易枯黃、腐爛，而且也不易保存。因此，採購時要挑選葉片與莖部顏色翠綠，沒有損傷和病蟲害，菜梗沒有斷裂者為佳；腐爛、發黃的香菜不要食用，它已經沒有香氣，而且可能會產生毒素。

農業部提醒，雖然大家對香菜的喜好很兩極化，但它有助清除身體裡的有毒重金屬，促進血液循環，是天然的解毒劑，可以搭配食材，多次少量的攝取，每次吃一兩株就足夠。它的特殊氣味，來自所含的醛類，把它切碎可以加速分解，讓氣味消失，因此，加些水果、番茄、洋蔥把它打成醬料，是個不錯的辦法。

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