農糧署，除了常見的橘色表皮，也引進有紫、紅、白、黃等彩色胡蘿蔔種植，其中胡蘿蔔的表皮營養價值高、味道濃郁，建議料理前可於流動清水下，以刷子仔細刷洗，保留表皮一同入菜食用；示意圖。（圖取自freepik）

〔健康頻道／綜合報導〕胡蘿蔔不論涼拌、拌菜或是弄成果菜汁都相當適合。對此，農糧署推薦1道甜鹹狂野風味「蜂蜜烤胡蘿蔔」，料理時建議將胡蘿蔔清洗後，「切」成約1公分寬度的條狀，可保留較厚實的口感；再將蜂蜜、橄欖油、鹽及粗粒胡椒混合均勻後，塗「刷」在胡蘿蔔上；最後便可放上錫箔紙，送入已預熱200度的烤箱，以200度烘「烤」30分鐘即完成。

農糧署在臉書「鮮享農YA - 農糧署」發文指出，台灣胡蘿蔔以臺南、彰化及雲林為主要產地，除了常見的橘色表皮，也引進有紫、紅、白、黃等彩色胡蘿蔔種植，其中胡蘿蔔的表皮營養價值高、味道濃郁，建議料理前可於流動清水下，以刷子仔細刷洗，保留表皮一同入菜食用。

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蜂蜜烤胡蘿蔔

●材料：胡蘿蔔1根、蜂蜜2-3大匙、橄欖油2大匙、鹽2g、胡椒粉2g。

胡蘿蔔護眼、降血壓及血糖

農業部表示，胡蘿蔔的營養成分中，最重要的就是β-胡蘿蔔素，它進入人體後會轉化成維生素A，對常用電腦、愛滑手機的人，可以適度緩解眼睛疲勞。此外，它還含有維生素C、鈣、磷、鐵等礦物質以及良好的膳食纖維。同時，它也有小人蔘的美名，對降血壓、血糖、保護心臟與皮膚也有功效。

至於胡蘿蔔如何挑選、保存？農業部提醒，購買時，可挑選表皮光滑，外皮上的橫紋間隔分佈平均、根鬚少；蒂頭呈現綠色未發黃；橘色較深的胡蘿蔔，胡蘿蔔素含量較多。而保存方法，若胡蘿蔔一次用不完，可將切塊的胡蘿蔔用熱水汆燙約30秒，起鍋瀝乾，待冷卻後，用紙巾把水分壓乾，就能放進保鮮袋中冷凍，約可保存2-4個月。

而冷藏保存則要先將葉子切除，洗淨擦乾後，包裹一層報紙，放進保鮮袋冷藏，可保存1-2週。若是有分切，務必要將切過的胡蘿蔔用保鮮膜包裹，避免水分流失，並盡快食用，約可放3-4天。

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