健康網》低GI飲食吃對了嗎？ 營養師揭同食物GI值不同原因

營養師表示，GI值會因為食物的型態大小、成熟度、糊化程度、加工程度受影響；圖為示意圖。（圖取自freepik）

〔健康頻道／綜合報導〕把白飯換成黑米、換成藜麥飯或地瓜馬鈴薯就是低GI飲食嗎？營養師劉馥萱說明，GI值會因為食物的型態大小、成熟度、糊化程度、加工程度受影響，像果汁因濾掉纖維質，其GI值會大幅超過原型水果，香蕉、地瓜等也會因為熟度不同而影響GI值。

劉馥萱在臉書粉專「劉馥萱營養師」表示，GI值升糖指數所代表的是「吃下去的食物2小時內讓血糖上升的數值」，55以下為低GI食物，如綠色蔬菜、蘋果、櫻桃、芭樂；55-70為中GI食物，有義大利麵、南瓜、香蕉、草莓；70以上為高GI食物，像白飯、吐司、馬鈴薯。

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劉馥萱指出，低GI飲食除了對糖尿病患者有好處外，所有肥胖代謝有關的疾病，包含心血管疾病、脂肪肝、多囊性卵巢、癌症、失智症、胰島素阻抗等，都能因為進行低GI飲食而獲得改善。

●低GI食物：綠色蔬菜、酪梨、蘋果、葡萄柚、櫻桃、聖女番茄、芭樂、奇異果、柳橙、全榖食物、豆類、海鮮、肉類、優格、蜂蜜、蛋、鮮奶等。

●中GI食物：義大利麵、糙米、燕麥、芋頭、南瓜、葡萄、鳳梨、香蕉、草莓、桃子、芒果、木瓜等。

●高GI食物：白飯、吐司、馬鈴薯、巧克力、山藥、西瓜、香瓜、榴槤、龍眼、洋芋片、鬆餅等。

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